Von Risotti mit Kürbis haben wir viele gemacht, und mehr oder weniger sind die Zutaten, die man dazu gibt, vorhersehbar. Im Allgemeinen, um die Süße des Kürbisses auszugleichen, ist es angebracht, den Geschmack mit etwas ziemlich Würzigem und Salzigem zu balancieren.

In diesem Rezept habe ich daran gedacht, Salami zu verwenden, die genau diese Rolle des Balancierens übernehmen wird, und eine weniger vorhersehbare Zutat, nämlich die Bohnen!

Ehrlich gesagt konnte ich ein wirklich besonderes Ergebnis genießen! Hervorragende Geschmäcker vereint, die dem Gaumen ein angenehmes und feines Erlebnis bieten.

Verwandte Rezepte:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsam garen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

Für das Risotto mit Kürbis, Bohnen und Salami

300 g Bohnen
1 Esslöffel Brühwürfel granuliert
1 weiße Zwiebel
150 g Salami
600 g Kürbis
n.B. extra natives Olivenöl
400 g Roma Reis
1 Gläschen Weißwein
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Grana Padano gerieben

Werkzeuge

Kasserolle

Schritte

Um das Risotto mit Kürbis, Bohnen und Salami zuzubereiten

Zunächst die Bohnen in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen oder bis die Bohnen gar sind.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser füllen und zusammen mit dem granulierten Brühwürfel erhitzen, während der gesamten Zubereitung auf dem Herd lassen (Wir werden es brauchen, um das Risotto bis zum Ende ständig zu befeuchten). Gleichzeitig die Salami und den Kürbis würfeln und die Zwiebel ebenso schneiden.
Wenn die Bohnen gar sind, die Schale entfernen und vorübergehend in einer Schüssel beiseitelegen.
Nun die Zwiebel in einer ausreichend großen Kasserolle mit extra nativem Olivenöl anbraten. Dann den Reis einige Minuten rösten, dabei alles umrühren, und schließlich mit dem Weißwein etwa 30 Sekunden bei starker Hitze ablöschen.
Als Nächstes den Kürbis und einige Kellen heiße Brühe hinzufügen, alles umrühren und Salz und Kurkuma hinzufügen. Die Aktion wiederholen, Brühe hinzuzufügen, wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, bis der Reis vollständig gekocht ist (das dauert etwa 20 Minuten).
Zum Schluss, nach den letzten Kellen Brühe und wenn der Reis gut gekocht ist, die Salami und die Bohnen hinzufügen. Alles umrühren und den Reis vom Herd nehmen. Zum Schluss, um zu binden, den geriebenen Käse hinzufügen und einige Sekunden umrühren.
Zum Servieren die Portionen auf tiefen Tellern anrichten und mit einigen Bohnen und Salamiwürfeln garnieren. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen und servieren.