La pasta con agretti, tomatitos y piñones tostados fue un descubrimiento reciente, de esos que luego repites.
Hasta hace poco, los agretti los llevaba siempre a la mesa de la misma manera: hervidos y aliñados con aceite, sal y limón. Sabía que sirven también para otras preparaciones, como la tortilla, pero en mi casa no gustan mucho los huevos, así que quedaban confinados al papel de guarnición.
Después, trabajando y experimentando un poco más, me animé a probarlos en un primer plato. Y así nació esta versión: sencilla, pero con un equilibrio que funciona.
El condimento se adapta bien a distintos formatos de pasta, pero aquí elegí los espaguetis: tienen la misma “línea” que los agretti, se entrelazan fácilmente y crean un plato armonioso ya a la vista, además de en el gusto. Aquí tienes cómo hacer la pasta con agretti, tomatitos y piñones tostados.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 300 g espaguetis
- 300 g agretti
- 10 tomatitos cherry
- 2 cucharadas piñones
- al gusto sal
- al gusto pimienta (opcional)
- al gusto queso parmesano rallado (opcional)
Utensilios
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- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Olla para pasta
Pasos
Para empezar, ocúpate de los agretti: elimina las raíces con un cuchillito y lávalos muy bien, haciendo varios aclarados.
Pon una olla con agua al fuego y, cuando llegue a ebullición, introduce los agretti durante unos minutos.
Escúrrelos muy al dente: los saltearás en la sartén y una cocción demasiado larga los dejaría blandos.Lleva a ebullición una olla con agua.
Mientras tanto, en una sartén pequeña antiadherente, tuesta los piñones. Mueve a menudo la sartén para evitar que se quemen y, cuando estén ligeramente ambarinos, apaga y reserva.
En la misma sartén sofríe un par de dientes de ajo, pelados y chafados. Cuando el ajo esté dorado, retíralo.
Lava y corta los tomatitos, luego saltéalos rápidamente en el aceite.
Cuece los espaguetis y escúrrelos muy al dente, reservando un vaso del agua de cocción.Vierte la pasta en la sartén con los tomatitos, añade los agretti y termina de cocinar, ayudándote con un poco del agua de cocción si hace falta.
Al final incorpora los piñones, reservando algunos para decorar. Termina con un chorrito de aceite en crudo y sirve.
Presenta con una espolvoreada de queso parmesano y, si te gusta, una pizca de pimienta.
Conservación
Puedes conservar la pasta con agretti, tomatitos y piñones tostados en el frigorífico, en un recipiente hermético, 1 día. Caliéntala en la sartén con un chorrito de aceite antes de llevarla a la mesa. Quedará un poco pasada, pero muy sabonosa.
Ten en cuenta que tiende a perder algo de consistencia, así que es mejor consumirla recién hecha.
Consejos
Escurre los agretti muy al dente: acabarán de cocinarse en la sartén.
Tosta los piñones a fuego bajo, removiendo a menudo, para evitar que se quemen.
Usa un poco del agua de cocción de la pasta para ligar mejor el condimento.
Si quieres un sabor más marcado, puedes añadir una pizca de guindilla.
Los agretti tienden a reducirse mucho al cocerse: considera raciones generosas.
Observaciones
El contraste entre la frescura de los agretti y la dulzura de los tomatitos forma parte del equilibrio del plato.
Los piñones, además de aportar crocancia, cambian completamente su aroma cuando se tostan: no te saltes este paso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué formato de pasta usar con los agretti?
Los espaguetis son ideales porque se entrelazan bien con los agretti, pero también puedes usar linguini o pasta corta.
¿Hay que hervir los agretti antes?
Sí, hay que hervirlos unos minutos y escurrirlos al dente antes de saltearlos en la sartén.
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes preparar el condimento con antelación, pero es mejor cocer y ligar la pasta en el momento.
¿Puedo evitar el parmesano?
Sí, puedes omitirlo para una versión más ligera o totalmente vegetal.
