O macarrão com agretti, tomatinhos e pinhões torrados foi uma descoberta recente, daquelas que você acaba repetindo.
Até pouco tempo eu preparava os agretti sempre do mesmo jeito: cozidos e temperados com azeite, sal e limão. Sabia que eles funcionam bem em outras receitas, como omelete, mas aqui em casa ovos não são muito populares, então eles ficavam restritos ao papel de acompanhamento.
Depois, testando um pouco mais, resolvi usá-los num prato principal. E foi assim que nasceu esta versão: simples, mas com um equilíbrio que dá certo.
O molho combina bem com vários formatos de massa, mas aqui escolhi o espaguete: ele acompanha o “traçado” dos agretti, se entrelaça facilmente e cria um prato harmonioso tanto na aparência quanto no sabor. Veja como preparar o macarrão com agretti, tomatinhos e pinhões torrados.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 300 g espaguete
- 300 g agretti
- 10 tomatinhos-cereja
- 2 colheres pinhões
- a gosto sal
- a gosto pimenta (opcional)
- a gosto parmesão ralado (opcional)
Utensílios
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- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Panela para massa
Passos
Comece pelos agretti: corte as raízes com uma faquinha e lave-os muito bem, enxaguando várias vezes.
Coloque uma panela com água no fogo e, quando começar a ferver, mergulhe os agretti por poucos minutos.
Escorra-os bem, deixando-os al dente: você vai refogá-los na frigideira e um cozimento prolongado deixaria eles moles.Leve uma panela com água ao fogo para ferver.
Enquanto isso, numa frigideira antiaderente, torre os pinhões. Mexa a frigideira com frequência para evitar que queimem e, quando ficarem ligeiramente ambarinos, desligue e reserve.
Na mesma frigideira refogue dois dentes de alho, descascados e esmagados. Quando o alho estiver dourado, retire-o.
Lave e corte os tomatinhos, depois os salteie rapidamente no azeite.
Cozinhe o espaguete e escorra-o bem al dente, reservando um copo da água do cozimento.Coloque a massa na frigideira com os tomatinhos, acrescente os agretti e faça o “mantecare”, ajudando-se com um pouco da água do cozimento se necessário.
No final da cocção junte os pinhões, reservando alguns para decorar. Finalize com um fio de azeite cru e sirva.
Sirva com uma pitada de parmesão ralado e, se gostar, um pouco de pimenta.
Conservação
Você pode conservar o macarrão com agretti, tomatinhos e pinhões torrados na geladeira, em um recipiente hermético, por 1 dia. Aqueça na frigideira com um fio de azeite antes de levar à mesa. Vai ficar um pouco murcha, mas bem saborosa.
Tenha em mente que tende a perder um pouco da consistência, por isso é melhor consumir logo após o preparo.
Dicas
Escorra os agretti bem al dente: eles terminam de cozinhar na frigideira.
Torre os pinhões em fogo baixo, mexendo sempre, para evitar que queimem.
Use um pouco da água do cozimento da massa para emulsionar e ligar melhor o molho.
Se quiser um sabor mais marcado, você pode adicionar uma pitada de pimenta vermelha.
Os agretti tendem a reduzir bastante na cocção: considere porções generosas.
Observações
O contraste entre a frescura dos agretti e a doçura dos tomatinhos faz parte do equilíbrio do prato.
Os pinhões, além de darem crocância, mudam bastante o aroma quando são torrados: não pule essa etapa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que formato de massa usar com os agretti?
O espaguete é ideal porque se entrelaça bem com os agretti, mas você também pode usar linguine ou massa curta.
Os agretti devem ser cozidos primeiro?
Sim, cozinhe por poucos minutos e escorra al dente antes de refogá-los na frigideira.
Dá para preparar com antecedência?
Você pode preparar o molho com antecedência, mas é melhor cozinhar e finalizar a massa na hora.
Posso evitar o parmesão?
Sim, pode omitir para uma versão mais leve ou totalmente vegetal.
