Les pâtes aux agretti, tomates cerises et pignons toastés ont été une découverte récente, mais de celles qu’on refait.
Jusqu’à peu, je servais toujours les agretti de la même façon : blanchis et assaisonnés avec de l’huile, du sel et du citron. Je savais qu’ils convenaient aussi à d’autres préparations, comme l’omelette, mais à la maison les œufs ne sont pas très appréciés, donc ils restaient cantonnés au rôle d’accompagnement.
Puis, en expérimentant un peu plus, je les ai essayés dans un plat de pâtes. C’est ainsi que cette version est née : simple, mais avec un équilibre qui fonctionne.
La sauce s’adapte bien à différents formats de pâtes, mais ici j’ai choisi les spaghettis : ils ont la même « ligne » que les agretti, s’entrelacent facilement et créent un plat harmonieux dès le premier regard, et au goût. Voici comment préparer les pâtes aux agretti, tomates cerises et pignons toastés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 300 g spaghettis
- 300 g agretti (barbe de capucin)
- 10 tomates cerises
- 2 cuillères pignons
- à volonté sel
- à volonté poivre (facultatif)
- à volonté parmesan râpé (facultatif)
Ustensiles
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- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole à pâtes
Étapes
Commencez par préparer les agretti : retirez les racines avec un petit couteau et rincez-les très bien, en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Mettez une casserole d’eau à bouillir et, lorsqu’elle bout, plongez les agretti pendant quelques minutes seulement.
Égouttez-les bien al dente : vous les ferez revenir à la poêle et une cuisson trop longue les rendrait mous.Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Pendant ce temps, dans une petite poêle antiadhésive, faites griller les pignons. Remuez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent et, lorsqu’ils prennent une légère teinte ambrée, retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir deux gousses d’ail, pelées et écrasées. Lorsque l’ail est doré, retirez-le.
Lavez et coupez les tomates cerises, puis faites-les revenir rapidement dans l’huile.
Faites cuire les spaghettis et égouttez-les bien al dente, en réservant un verre d’eau de cuisson.Versez les pâtes dans la poêle avec les tomates cerises, ajoutez les agretti et faites sauter pour lier le tout, en vous aidant d’un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
En fin de cuisson, incorporez les pignons en gardant quelques-uns pour la décoration. Terminez avec un filet d’huile crue et dressez.
Servez avec une pincée de parmesan râpé et, si vous aimez, un tour de moulin à poivre.
Conservation
Vous pouvez conserver les pâtes aux agretti, tomates cerises et pignons toastés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 jour. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d’huile avant de servir. Elles seront un peu ramollies, mais très savoureuses.
Notez qu’elles perdent un peu de tenue, il est donc préférable de les consommer fraîches.
Conseils
Égouttez les agretti très al dente : ils finiront de cuire à la poêle.
Faites griller les pignons à feu doux en remuant souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.
Utilisez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour mantecatura et lier la sauce.
Si vous souhaitez un goût plus marqué, vous pouvez ajouter une pincée de piment.
Les agretti réduisent beaucoup à la cuisson : prévoyez des portions généreuses.
Remarques
Le contraste entre la fraîcheur des agretti et la douceur des tomates cerises fait l’équilibre du plat.
Les pignons, en plus d’apporter du croquant, développent un parfum différent lorsqu’ils sont toastés : ne sautez pas cette étape.
FAQ (Questions & Réponses)
Quel format de pâtes utiliser avec les agretti ?
Les spaghettis sont idéaux car ils s’entrelacent bien avec les agretti, mais vous pouvez aussi utiliser des linguine ou des pâtes courtes.
Faut-il blanchir les agretti avant ?
Oui, il faut les blanchir quelques minutes et les égoutter al dente avant de les saisir à la poêle.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, mais il est préférable de cuire et de lier les pâtes au moment de servir.
Puis-je éviter le parmesan ?
Oui, vous pouvez l’omettre pour une version plus légère ou entièrement végétale.
