Si buscas un pan especial, aromático y ligeramente rústico, esta receta es para ti. El pan de cacao y avellanas casero es fácil de preparar, también con Bimby, y no requiere ingredientes raros.
Perfecto sobre todo para el desayuno, que es la razón por la que lo pensé. En realidad, al no ser dulce, también puede degustarse con embutidos y quesos.
Su particularidad es que está hecho con harina de avena y harina tipo 1, que dan una miga poco alveolada pero perfecta para untar con cremas y mermeladas.
¡Tostado, además, es increíblemente aromático!
Fácil de hacer, tanto con Bimby como a mano, es un pan que se prepara en el día; yo empecé por la mañana sobre las 11:30 y ya a primera hora de la tarde estaba en el horno.
¿Queréis probarlo? Os explico todo bien y también os dejo el procedimiento para poder hacerlo a mano.
LEE LAS PREGUNTAS FRECUENTES Y LOS CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA
OTRAS RECETAS INTERESANTES
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 500 g
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 220 g harina tipo 1
- 80 g harina de avena
- 12 g cacao en polvo amargo
- 50 g avellanas tostadas
- 8 g levadura fresca
- 190 ml agua
- 6 g sal fina
- 1 dátil (o una cucharadita de miel)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Olla para pan
Pasos
Tras triturar las avellanas en el vaso del Bimby durante 2 seg/vel 5, reservar y verter en el vaso el dátil o la miel y el agua; 10 seg/vel 7. Añadir la levadura fresca 1 min/vel 2/37°C.
Verter las harinas y el cacao, 30 seg/vel 4, luego añadir el aceite y la sal, 2 min/vel Espiga.
En este punto, añadir las avellanas; 20 seg/vel Espiga.
Poner la masa ligeramente redondeada en un bol ligeramente engrasado con aceite, cubrir y esperar a que doble su volumen; tardará alrededor de 1 hora (depende de la temperatura de la cocina). Formar el pan sobre la superficie de trabajo: desgasificar la masa y estirar en rectángulo con suavidad, dar la forma de barra, sellar la unión, enrollar o dejar en forma de barra y dejar volver a duplicar.
Precalentar el horno a 200°C con la olla para hornear el pan dentro. En cuanto alcance la temperatura, colocar el pan sobre la base, practicar un corte, cerrar con la tapa y meter al horno.
Hornear los primeros 20 minutos con la tapa, luego quitar la tapa y continuar la cocción otros 15/20 minutos. El pan está listo cuando, golpeando por debajo, se oye un sonido hueco. Dejar enfriar completamente antes de cortar.
Conservación
Se mantiene bien durante unos días, en una bolsa para alimentos; o se puede congelar en rebanadas.
Amasado a mano
1️⃣ Triturar las avellanas: poner las avellanas en un procesador y triturarlas grosamente.
Reservar.
2️⃣ Preparar la levadura:
En un bol pequeño, disolver la levadura y el dátil triturado con poca agua (o miel) en 100 ml del agua prevista, tibia. Dejar reposar 5 minutos hasta que empiece a formarse un poco de espuma.
3️⃣ Masa:
En un bol grande, mezclar las harinas y el cacao.
Hacer un hueco en el centro y verter: la levadura disuelta, el resto del agua (85 ml) y
el aceite.
Mezclar primero con una cuchara, luego amasar a mano durante unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. Si está demasiado seca, añadir 1 cucharada de agua.
Debe quedar pegajosa pero manejable.
Añadir las avellanas y amasar unos 2 minutos más, distribuyéndolas de forma uniforme.
Continuar luego con las fermentaciones según la receta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El pan de cacao queda amargo?
No, si usas cacao amargo en moderación (unos 12 g por 500 g de masa) y un pequeño endulzante natural como miel o dátil, el amargor se equilibra bien.
¿Puedo usar solo harina de avena?
Mejor no: la harina de avena no tiene gluten, por lo que se necesita al menos una parte de harina tipo 1 para dar estructura.
