Als je op zoek bent naar een speciaal, geurend en licht rustiek recept, is dit recept iets voor jou. Het huisgemaakte cacao- en hazelnotenbrood is eenvoudig te maken, ook met de Bimby, en vereist geen bijzondere ingrediënten.
Perfect vooral bij het ontbijt, wat de reden is waarom ik het heb bedacht. Aangezien het echter niet zoet is, kan het ook gegeten worden met vleeswaren en kazen.
Het bijzondere is dat het gemaakt wordt met havermeel en type 1-meel, wat zorgt voor een minder gealveleerd kruim maar perfect om te besmeren met crèmes en confituren.
Geroosterd is het bovendien ongelooflijk geurend!
Makkelijk te maken, zowel met de Bimby als met de hand, is het een brood dat je op dezelfde dag maakt; ik begon rond 11:30 en in de vroege middag stond het al in de oven.
Willen jullie het eens proberen? Ik leg alles goed uit en ik laat ook de werkwijze achter om het met de hand te maken.
LEES DE FAQS EN TIPS ONDERAAN HET RECEPT
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 500g
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 220 g meel type 1
- 80 g havermeel
- 12 g bitter cacaopoeder
- 50 g geroosterde hazelnoten
- 8 g verse bakkersgist
- 190 ml water
- 6 g fijn zout
- 1 dadel (of een theelepel honing)
- 20 ml extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Pan voor brood
Stappen
Na het fijnmalen van de hazelnoten in de Bimby-beker voor 2 sec/vel 5, apart houden en in de beker de dadel of honing en het water doen; 10 sec/vel 7. Voeg de verse gist toe 1 min/vel 2/37°C.
Giet de meelsoorten en de cacao erbij, 30 sec/vel 4, voeg daarna de olie en het zout toe, 2 min/ vel Spiga.
Op dit punt de hazelnoten toevoegen; 20 sec/vel Spiga.
Leg het deeg licht afgerond in een licht met olie ingevette kom, dek af en wacht tot het verdubbeld is; dit duurt ongeveer 1 uur (hangt af van de keukentemperatuur). Vorm het brood op de werkplek: laat het deeg leeglopen en rol voorzichtig uit tot een rechthoek, vorm een broodje, sluit de naad, rol op of laat het als een broodsteel en laat nogmaals verdubbelen.
Verwarm de oven tot 200°C met de pan voor het brood erin. Zodra de gewenste temperatuur bereikt is, plaats je het brood op de bodem, maak je een insnijding, sluit je met het deksel en zet je in de oven.
Bak de eerste 20 minuten met deksel erop, verwijder daarna het deksel en bak nog eens 15/20 minuten. Het brood is klaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat volledig afkoelen voordat je het snijdt.
Bewaren
Het blijft enkele dagen goed in een voedselzak; of je kunt het in plakken invriezen.
Deeg met de hand
1️⃣Hazelnoten hakken: doe de hazelnoten in een blender en hak ze grof.
Houd apart.
2️⃣ Gist voorbereiden:
In een kleine kom los je de gist en de gepureerde dadel met een beetje water (of honing) op in 100 ml van het voorspelde water, lauwwarm. Laat 5 minuten rusten totdat er wat schuim ontstaat.
3️⃣ Deeg:
In een grote kom meng je de meelsoorten en de cacao.
Maak een kuiltje in het midden en giet: de opgeloste gist, de rest van het water (85 ml) en
de olie.
Roer eerst met een lepel, daarna kneed met de hand gedurende ongeveer 8–10 minuten, tot je een zacht en elastisch deeg hebt. Als het te droog is, voeg dan 1 eetlepel water toe.
Het moet plakkerig maar hanteerbaar zijn.
Voeg de hazelnoten toe en kneed nog eens ongeveer 2 minuten, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Ga verder met de rijsstappen zoals in het recept beschreven.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wordt het cacao-brood bitter?
Nee, als je matig bitter cacaopoeder gebruikt (ongeveer 12 g voor 500 g deeg) en een klein natuurlijk zoetmiddel zoals honing of dadel, wordt de bitterheid goed in balans gebracht.
Kan ik alleen havermeel gebruiken?
Liever niet: havermeel bevat geen gluten, dus je hebt minstens een deel type 1-meel nodig om structuur te geven.
