Se você procura um pão especial, perfumado e levemente rústico, esta receita é pra você. O pão de cacau e avelãs feito em casa é fácil de preparar, até no Bimby, e não precisa de ingredientes estranhos.
Perfeito principalmente no café da manhã, que é o motivo de eu tê-lo pensado. Na verdade, por não ser doce, pode ser apreciado também com frios e queijos.
O diferencial é que é feito com farinha de aveia e farinha tipo 1, que dão um miolo pouco aerado mas perfeito para espalhar cremes e geleias.
Tostado, então, fica incrivelmente perfumado!
Fácil de fazer, tanto no Bimby quanto à mão, é um pão que se faz no mesmo dia; eu comecei de manhã por volta das 11:30 e no início da tarde já estava no forno.
Querem experimentar? Eu explico tudo direitinho e deixo também o procedimento para fazer à mão.
LEIA AS F.A.Q. E AS DICAS NO FINAL DA RECEITA
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 500g
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 220 g farinha tipo 1
- 80 g farinha de aveia
- 12 g cacau em pó amargo
- 50 g avelãs torradas
- 8 g fermento biológico fresco
- 190 ml água
- 6 g sal fino
- 1 tâmara (ou uma colherinha de chá de mel)
- 20 ml azeite extravirgem
Utensílios
- Panela para pão
Passos
Depois de triturar as avelãs no copo do Bimby por 2 seg/vel 5, reserve e coloque no copo a tâmara ou o mel e a água; 10 seg/vel 7. Acrescente o fermento biológico 1 min/vel 2/37°C.
Adicione as farinhas e o cacau, 30 seg/vel 4, depois coloque o óleo e o sal, 2 min/vel Espiga.
Agora, junte as avelãs; 20 seg/vel Espiga.
Coloque a massa levemente arredondada em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e aguarde que dobre; vai levar cerca de 1 hora (depende da temperatura da cozinha). Modele o pão sobre a bancada: retire o ar da massa e abra delicadamente em retângulo, dê forma de filão, sele a emenda, enrole ou deixe em formato de filão e deixe dobrar novamente.
Ligue o forno a 200°C com a panela para assar dentro. Assim que atingir a temperatura, coloque o pão na base, faça um corte, feche com a tampa e leve ao forno.
Asse os primeiros 20 minutos tampado, depois retire a tampa e continue a assar por mais 15/20 minutos. O pão está pronto quando, batendo na base, soa oco. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.
Conservação
Mantém-se bem por alguns dias, em um saquinho para alimentos; ou pode ser congelado em fatias.
Preparo manual da massa
1⃣ Triturar as avelãs: coloque as avelãs em um mixer e triture-as grosseiramente.
Reserve.
2⃣ Preparar o fermento:
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento e a tâmara batida com um pouco de água (ou mel) em 100 ml da água prevista, morna. Deixe repousar 5 minutos até começar a formar um pouco de espuma.
3⃣ Massa:
Em uma tigela grande, misture as farinhas e o cacau.
Faça um buraco no centro e coloque: o fermento dissolvido, o resto da água (85 ml) e
o óleo.
Misture primeiro com uma colher, depois sove à mão por cerca de 8–10 minutos, até obter uma massa macia e elástica. Se estiver muito seca, acrescente 1 colher de sopa de água.
Deve ficar pegajosa, mas trabalhável.
Adicione as avelãs e sove por mais cerca de 2 minutos, distribuindo-as uniformemente.
Prossiga então com as fermentações conforme a receita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O pão de cacau fica amargo?
Não, se você usar cacau em pó amargo com moderação (cerca de 12 g para 500 g de massa) e um pequeno adoçante natural como mel ou tâmara, o amargor fica bem equilibrado.
Posso usar só farinha de aveia?
Melhor não: a farinha de aveia não tem glúten, então é preciso pelo menos uma parte de farinha tipo 1 para dar estrutura.
