Si vous cherchez un pain spécial, parfumé et légèrement rustique, cette recette est pour vous. Le pain au cacao et aux noisettes fait maison est simple à préparer, même avec le Bimby, et ne demande pas d’ingrédients bizarres.
Parfait surtout au petit-déjeuner, c’est la raison pour laquelle je l’ai imaginé. En réalité, n’étant pas sucré, il peut aussi se déguster avec de la charcuterie et des fromages.
Sa particularité, c’est qu’il est fait avec de la farine de type 1 et de la farine d’avoine, ce qui donne une mie peu alvéolée mais parfaite pour être tartinée de crèmes et de confitures.
Grillé, il dégage ensuite un parfum incroyable !
Facile à réaliser, aussi bien au Bimby qu’à la main, c’est un pain qui se prépare dans la journée ; moi j’ai commencé le matin vers 11h30 et en début d’après-midi il était déjà en cuisson.
Vous voulez l’essayer ? Je vous explique tout bien et je vous laisse aussi la méthode pour le faire à la main.
LISEZ LES FAQ ET LES CONSEILS EN BAS DE LA RECETTE
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 500g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 220 g farine type 1
- 80 g farine d'avoine
- 12 g cacao amer en poudre
- 50 g noisettes torréfiées
- 8 g levure de boulangerie fraîche
- 190 ml eau
- 6 g sel fin
- 1 datte (ou une cuillère à café de miel)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Cocotte pour le pain
Étapes
Après avoir mixé les noisettes dans le bol du Bimby pendant 2 sec/vit 5, mettre de côté et verser dans le bol la datte ou le miel et l’eau : 10 sec/vit 7. Ajouter la levure de boulangerie : 1 min/vit 2/37°C.
Verser les farines et le cacao, 30 sec/vit 4, puis ajouter l’huile et le sel, 2 min/vit Pétrin.
À ce stade, incorporer les noisettes : 20 sec/vit Pétrin.
Mettre la pâte légèrement arrondie dans un saladier légèrement huilé, couvrir et attendre qu’elle double de volume ; cela prendra environ 1 heure (selon la température de la cuisine). Façonner le pain sur le plan de travail : dégazer la pâte et l’étaler délicatement en rectangle, donner la forme d’un petit pain allongé, sceller la jointure, rouler ou laisser en miche allongée et laisser lever à nouveau.
Préchauffer le four à 200°C avec la cocotte destinée à la cuisson du pain à l’intérieur. Dès que la température est atteinte, déposer le pain dans la cocotte, pratiquer une incision, refermer avec le couvercle et enfourner.
Cuire les 20 premières minutes couvert, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15/20 minutes supplémentaires. Le pain est prêt lorsqu’en tapotant la base on entend un son creux. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
Conservation
Il se conserve bien quelques jours dans un sac alimentaire ; ou bien il peut être congelé en tranches.
Pétrissage à la main
1️⃣ Hacher les noisettes : mettre les noisettes dans un mixeur et les hacher grossièrement.
Mettre de côté.
2️⃣ Préparer la levure :
Dans un petit bol, dissoudre la levure et la datte mixée avec un peu d’eau (ou le miel) dans 100 ml de l’eau prévue, tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse.
3️⃣ Pâte :
Dans un grand saladier, mélanger les farines et le cacao.
Faire un puits au centre et verser : la levure dissoute, le reste de l’eau (85 ml) et
l’huile.
Mélanger d’abord avec une cuillère, puis pétrir à la main pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Si elle est trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau.
Elle doit être collante mais façonnable.
Ajouter les noisettes et pétrir encore environ 2 minutes pour bien les répartir.
Poursuivre ensuite avec les levées comme indiqué dans la recette.
FAQ (Questions et réponses)
Le pain au cacao est-il amer ?
Non, si vous utilisez un cacao amer modéré (environ 12 g pour 500 g de pâte) et un petit édulcorant naturel comme du miel ou une datte, l’amertume est bien équilibrée.
Puis-je utiliser uniquement de la farine d’avoine ?
Mieux vaut éviter : la farine d’avoine ne contient pas de gluten, il faut au moins une partie de farine de type 1 pour donner de la structure.
