Les pâtes et haricots aux moules sont une recette typique de la cuisine napolitaine et constituent une délicieuse variante des classiques pâtes et haricots.
L’association entre légumineuses et fruits de mer, qui pourrait sembler assez étonnante, est ici particulièrement réussie.
Le format des pâtes joue également un rôle fondamental dans cette recette : pour moi, c’est presque toujours des pâtes mixtes (mais on peut varier des cavatelli aux gnocchetti en passant par des tubettoni), qui doivent impérativement cuire en utilisant aussi l’eau de cuisson des moules.
Ail, huile, piment, persil et quelques tomates cerises font le reste.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et puis… cuisinONS et mangeONS !!
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- Difficulté: Facile
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 1 kg moules
- 1 gousse ail
- 1 piment frais
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil
- 350 haricots cannellini en conserve
- 300 g pâtes mixtes
- q.s. sel
- quelques tomates cerises (fraîches)
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Louche
Passages
Pour préparer les pâtes et haricots aux moules, commencez par nettoyer soigneusement les mollusques.
Placez les moules dans un récipient et rincez-les sous un filet d’eau courante, puis contrôlez-les une par une et éliminez le byssus, c’est-à-dire la petite barbe qui dépasse généralement de la coquille.
Sous l’eau courante, et à l’aide d’une petite éponge métallique (ou du dos d’un couteau), nettoyez aussi les coquilles de chaque moule jusqu’à ce qu’elles soient lisses et sans incrustations.Faites ouvrir les moules en les cuisant 4-5 minutes dans une casserole couverte.
Une fois ouvertes, retirez les moules de la casserole avec une écumoire, décortiquez-les et mettez-les dans un bol ; avec une passoire à mailles fines, filtrez l’eau qu’elles auront rendue à la cuisson et réservez-la.
À ce stade, dans la même casserole, faites revenir une gousse d’ail dans un fond d’huile, avec le piment et les tiges de persil.
Quand l’ail commencera à crépiter, retirez-le et ajoutez les haricots précuits.
Laissez-les s’imprégner quelques minutes en ajoutant aussi des tomates cerises fraîches coupées en deux, puis ajoutez l’eau filtrée des moules et portez à ébullition.
Versez les pâtes dans la casserole et faites-les cuire en ajoutant un peu de sel et de l’eau chaude si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez les moules décortiquées, le hachis de persil frais et un autre filet d’huile à cru.
Laissez reposer le tout une minute ou deux, puis dressez et servez les pâtes et haricots aux moules encore chaudes 😉.
