Pasos

• Para un resultado perfecto, empezad siempre por la crema pastelera.

  Debe estar bien fría de la nevera cuando la incorporéis a la ricotta; este pequeño truco garantizará una textura aterciopelada y una cocción uniforme.

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  Lo primero, prepara todos los ingredientes líquidos y aromáticos.

  Exprime y cuela el zumo de limón fresco.

  Después, con un rallador, extrae la ralladura de los limones no tratados, cuidando de coger solo la parte amarilla.

  

• En un cazo, une la leche y la nata con la ralladura de limón obtenida. Lleva el líquido casi a ebullición, calentando con suavidad.

  Apaga el fuego y deja el compuesto en infusión unos 10 minutos, permitiendo que el aroma se transfiera por completo al líquido.

• Mientras tanto, en un bol, empieza a mezclar los huevos enteros con el azúcar hasta obtener una mezcla clara.

  Luego incorpora la maicena, mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  Añade el zumo de limón colado a la mezcla de huevos y maicena y remueve.

  Ahora, vuelve a calentar la leche infusionada y, cuando esté bien caliente, viértela en hilo sobre la mezcla de huevos, removiendo enérgicamente con un batidor.

  Vierte toda la mezcla de nuevo en el cazo.

  

• Enciende el fuego a media llama y, removiendo constantemente y sin pausa, lleva la crema a ebullición hasta que la mezcla se espese.

  Para enfriarla, viértela enseguida en un recipiente ancho y bajo y cubre la superficie con film transparente en contacto. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego pasa a la nevera al menos una hora.

  

• Mientras la crema se enfría, pasamos a preparar la base. Esta masa quebrada es especial porque queda extremadamente lisa y fina al paladar gracias al uso del azúcar glas.

  En un bol (o sobre la superficie de trabajo), mezcla primero la harina con el azúcar glas y la ralladura de limón.
  Esto asegura que los aromas y la dulzura se distribuyan a la perfección.

  

• Introduce la mantequilla en dados, fría de la nevera, y la pizca de sal.
  Empieza a trabajar con la punta de los dedos (o con el accesorio pala de la amasadora) «pellizcando» la mantequilla con las harinas, hasta obtener una mezcla similar a una arena fina y perfumada.
  En este punto, añade las 3 yemas.

  

• No la trabajes en exceso, ¡si no la mantequilla se calienta y la masa pierde su sedosidad!

  Aplasta ligeramente el bloque, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la nevera unos 40-60 minutos.

  El frío hará que la masa sea perfecta para estirar sin que se rompa.

• Toma los 300 g de ricotta (asegúrate de que esté bien escurrida de su suero) y ponla en un bol amplio. Añade los 70 g de azúcar glas y la ralladura de limón.

  Trabájala con un batidor o una espátula hasta que quede una crema lisa y sin grumos.
  El truco extra: Para una textura de pastelería, pasa la ricotta por un tamiz de malla fina.

  
  Recupera la crema pastelera de limón de la nevera.

  Si se ha endurecido demasiado, dale una rápida batida con el batidor para devolverle cremosidad.

  Une la crema a la ricotta poco a poco, incorporándola con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que la mezcla quede perfectamente homogénea.

  

• Saca la masa de la nevera. Reserva aproximadamente un tercio para las decoraciones. Estira la porción mayor sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 4-5 mm y forra el molde (24/26 cm) ya engrasado. Pincha el fondo con un tenedor.

  
  Vierte todo el relleno de crema y ricotta dentro de la base de masa y alísalo con la parte trasera de una cuchara.
  Estira la masa restante y corta tiras. Cruza las tiras sobre el relleno para formar el clásico dibujo en rombos de las crostatas tradicionales.

  

• Hornea en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 45-50 minutos.

  La crostata estará lista cuando la masa esté bien dorada y el relleno se haya hinchado ligeramente (se estabilizará al enfriarse).

  

• Una vez fuera del horno, déjala enfriar por completo en el molde.

  El aroma invadirá la casa, ¡pero resiste!

  La Crostata Babbaiola 🍋✨ debe comerse fría, mejor si tras unas horas en la nevera, espolvoreada con un poco de azúcar glas.

  
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• Buen provecho.