Stappen

• Voor perfect resultaat, begin altijd met de banketbakkersroom.

  De room moet goed koud uit de koelkast zijn wanneer je hem door de ricotta spatelt; dit kleine geheim garandeert een fluweelachtige textuur en een gelijkmatige garing.

• 
  
  Eerst bereid je alle vloeibare en aromatische ingrediënten voor.

  Pers en zeef het verse citroensap.

  Rasp daarna met een rasp de schil van onbespoten citroenen en let erop alleen het gele gedeelte te gebruiken.

  

• Doe in een steelpan de melk en de room samen met de verkregen citroenschil. Breng het mengsel bijna aan de kook en verwarm zachtjes.

  Zet het vuur uit en laat het mengsel ongeveer 10 minuten trekken, zodat het aroma volledig in de vloeistof kan trekken.

• Ondertussen klop je in een kom de hele eieren met de suiker tot een licht mengsel.

  Voeg vervolgens het maïszetmeel toe en meng tot een gladde, egale dikte.

  Voeg het gezeefde citroensap toe aan het eimengsel en roer.

  Verwarm nu de geïnfuseerde melk opnieuw en wanneer deze heet is, giet je hem in een dunne straal bij het eimengsel terwijl je krachtig klopt met een garde.

  Giet het volledige mengsel terug in de steelpan.

  

• Zet het vuur op middelhoog en blijf voortdurend en ononderbroken roeren tot de room kookt en het mengsel is ingedikt.

  Voor het afkoelen giet je de room direct in een brede, lage schaal en dek je het oppervlak af met vershoudfolie, zodat de folie het oppervlak raakt. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet daarna minimaal een uur in de koelkast.

  

• Terwijl de room afkoelt, gaan we verder met het deeg. Dit zanddeeg is speciaal omdat het extreem glad en fijn in de mond blijft dankzij het gebruik van poedersuiker.

  Meng in een kom (of op het werkblad) eerst de bloem met de poedersuiker en de geraspte citroenschil.
  Zo zorg je dat de aroma’s en zoetheid perfect verdeeld zijn.

  

• Voeg de koude boter in blokjes uit de koelkast en het snufje zout toe.
  Begin met het fijn ‘knijpen’ van de boter door de poeders met je vingertoppen (of met de platte klopper van de mixer) totdat je een mengsel krijgt dat lijkt op fijne, geparfumeerde zand.
  Voeg nu de 3 eierdooiers toe.

  

• Werk het deeg niet te veel, anders warmt de boter op en verliest het zanddeeg zijn zijdeachtige textuur!

  Druk het deeg licht plat, wikkel het in vershoudfolie en laat het 40-60 minuten rusten in de koelkast.

  De kou zorgt ervoor dat het deeg perfect uit te rollen is zonder te scheuren.

• Neem de 300 g ricotta (zorg dat deze goed uitgelekt is van het wei) en doe in een ruime kom. Voeg 70 g poedersuiker en de geraspte citroenschil toe.

  Werk met een garde of spatel tot een gladde, klontvrije crème.
  Extra tip: Voor een banketbakkersachtige textuur kun je de ricotta door een fijne zeef drukken.

  
  Haal de citroen-banketbakkersroom uit de koelkast.

  Als hij te stevig is geworden, roer dan even snel met een garde om de romigheid terug te krijgen.

  Voeg de room beetje bij beetje toe aan de ricotta en spatel voorzichtig met opwaartse bewegingen tot het mengsel volledig homogeen is.

  

• Haal het deeg uit de koelkast. Bewaar ongeveer een derde om te decoreren. Rol het grootste deel uit op een bebloemd werkvlak tot een dikte van ongeveer 4-5 mm en bekleed de ingevette bakvorm (24/26 cm). Prik gaatjes in de bodem met een vork.

  
  Giet de volledige ricotta-roomvulling in de deegkoek en strijk glad met de achterkant van een lepel.
  Rol het resterende deeg uit en snijd stroken. Vlecht ze over de vulling om het klassieke ruitpatroon van traditionele crostate te vormen.

  

• Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 45-50 minuten.

  De crostata is klaar wanneer het deeg mooi goudbruin is en de vulling licht opgezet is (hij zal zich stabiliseren tijdens het afkoelen).

  

• Haal uit de oven en laat volledig afkoelen in de vorm.

  De geur zal het huis vullen, maar houd even vol!

  De Crostata Babbaiola 🍋✨ moet koud gegeten worden, bij voorkeur na een paar uur in de koelkast, bestrooid met een beetje poedersuiker.

  
• 

• Eet smakelijk.