Schritte

• Für ein perfektes Ergebnis, fangt immer mit der Vanillecreme an.

  Sie muss gut gekühlt sein, wenn ihr sie mit der Ricotta mischt; dieses kleine Geheimnis sorgt für eine samtige Konsistenz und eine gleichmäßige Garung.

• 
  
  Zuerst bereitet ihr alle flüssigen und aromatischen Zutaten vor.

  Presst und filtert frischen Zitronensaft.

  Dann reibt ihr mit einer Reibe die Schale der unbehandelten Zitronen ab und achtet darauf, nur die gelbe Schicht zu verwenden.

  

• Gebt Milch und Sahne mit der Zitronenschale in einen kleinen Topf. Erwärmt die Flüssigkeit fast bis zum Siedepunkt, dabei vorsichtig erhitzen.

  Schaltet die Hitze aus und lasst die Mischung etwa 10 Minuten ziehen, damit das Aroma vollständig in die Flüssigkeit übergeht.

• Inzwischen verquirlt ihr in einer Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker, bis die Masse hell wird.

  Dann rührt ihr die Maisstärke ein, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.

  Gebt den gefilterten Zitronensaft zur Eier-Maisstärke-Mischung und verrührt alles.

  Erhitzt nun die Zitronen-Milch wieder und gießt, sobald sie heiß ist, die Flüssigkeit schlückchenweise unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen in die Eiermasse.

  Gebt die gesamte Mischung zurück in den Topf.

  

• Stellt die Hitze auf mittlere Stufe und rührt ständig, ohne Unterbrechung, bis die Creme aufkocht und die Masse eindickt.

  Zum Abkühlen sofort in einen breiten, flachen Behälter umfüllen und die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken. Komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

  

• Während die Creme kühlt, bereiten wir den Boden vor. Dieser Mürbteig ist besonders, weil er durch die Verwendung von Puderzucker ausgesprochen fein und seidig bleibt.

  Vermischt in einer Schüssel (oder auf der Arbeitsfläche) zuerst das Mehl mit dem Puderzucker und der abgeriebenen Zitronenschale.
  So verteilt sich das Aroma und die Süße gleichmäßig.

  

• Gebt die kalten Butterstückchen aus dem Kühlschrank und die Prise Salz dazu.
  Arbeitet mit den Fingerspitzen (oder dem Flachrührer der Küchenmaschine), indem ihr die Butter „zupft“ und mit den trockenen Zutaten vermischt, bis eine feine, sandartige und duftende Mischung entsteht.
  Jetzt gebt ihr die 3 Eigelbe hinzu.

  

• Nicht zu lange kneten, sonst wird die Butter warm und der Teig verliert seine seidige Struktur!

  Flacht den Teig leicht ab, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn etwa 40–60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

  Die Kälte sorgt dafür, dass der Mürbteig sich perfekt ausrollen lässt, ohne zu reißen.

• Nehmt die 300 g Ricotta (stellt sicher, dass sie gut vom Molkewasser befreit ist) und gebt sie in eine große Schüssel. Fügt die 70 g Puderzucker und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.

  Rührt sie mit einem Schneebesen oder einer Palette, bis sie eine glatte, klumpenfreie Creme ergibt.
  Tipp: Für eine pâtissière-ähnliche Textur die Ricotta durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

  
  Holt die Vanillecreme mit Zitrone aus dem Kühlschrank.

  Wenn sie zu fest geworden ist, kurz mit dem Schneebesen durchrühren, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

  Gebt die Creme nach und nach zur Ricotta und hebt sie vorsichtig von unten nach oben unter, bis die Masse homogen ist.

  

• Holt den Teig aus dem Kühlschrank. Behaltet etwa ein Drittel für die Dekoration zurück. Rollt den größeren Teil auf einer bemehlten Fläche auf etwa 4–5 mm Dicke aus und legt damit die gebutterte Form (24/26 cm) aus. Stecht den Boden mit einer Gabel ein.

  
  Füllt die gesamte Ricotta-Vanillecreme in die Mürbteigschale und verteilt sie mit der Rückseite eines Löffels.
  Rollt den übrigen Teig aus und schneidet Streifen. Flechtet oder legt diese über die Füllung, um das klassische Rautenmuster einer traditionellen Crostata zu formen.

  

• Backt die Crostata in einem vorgeheizten Umluft- oder statischen Ofen bei 180°C für etwa 45–50 Minuten.

  Die Crostata ist fertig, wenn der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht aufgegangen ist (sie setzt sich beim Abkühlen wieder).

  

• Nach dem Backen lasst die Crostata vollständig in der Form abkühlen.

  Der Duft wird das ganze Haus erfüllen, aber widersteht der Versuchung!

  Die Crostata Babbaiola 🍋✨ sollte kalt gegessen werden, am besten nach einigen Stunden im Kühlschrank, mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäubt.

  
• 

• Guten Appetit.