Crostata Babbaiola: o segredo da massa frolla sedosa e do coração cremoso de limão. Com creme de confeiteiro e ricota, ideal para café da manhã ou lanche, receita típica de Posillipo com massa frolla de limão.
Existem receitas que nascem das lembranças e outras que nascem de um perfume. A Crostata della Babbaiola é as duas coisas.
É a sobremesa do coração do meu marido, aquela que a mãe dele sempre fazia, mas hoje tem um sabor novo.
Uma sobremesa muito simples e deliciosa que derrete na boca, cremosa e irresistível.
Tudo começou dois dias atrás em Udine. Fomos visitar nossos amigos vendedores de frutas e fomos envolvidos pela beleza: caixas de limões amarelo vivo com um perfume inebriante e uma ricota fresca vinda diretamente de Caserta. Não resisti!
Levei tudo para casa e deixei a casca ralada e a cremosidade da ricota invadirem a cozinha.
O resultado?
Uma explosão de sabor que cheira a casa e tradição.
Ver meu marido Max reencontrar os sabores da infância e as crianças lambendo até os dedos depois da última fatia foi a maior alegria.
Essa Crostata della Babbaiola não é só uma sobremesa, é um pedacinho de história que continua nos dando sorrisos.
Claro que, se você não gosta de limão, pode sempre preparar uma crostata beneventana ou com pêssegos, ou morangos.
Experimente e me conte se aí em casa também desaparece num piscar de olhos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Crostata Babbaiola: o segredo da massa frolla sedosa e do coração cremoso de limão
- 375 g farinha tipo 00
- 180 g manteiga (Manteiga fria em cubos)
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 3 gemas
- q.b. limão (Raspas raladas de 1 limão orgânico)
- 1 pizzico sal
- 350 g leite (integral)
- 150 g creme de leite fresco
- 120 g açúcar
- 35 ml suco de limão
- 2 ovos (inteiros)
- 60 amido de milho
- 2 limões (a casca)
- 300 g ricota
- 70 g açúcar de confeiteiro
- q.b. raspas de limão
Ferramentas
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Spianatoie
- Stampo
- Pentolino
- Bilance pesa alimenti
- Grattugia
- Spremi limone
Passos
Crostata Babbaiola: o segredo da massa frolla sedosa e do coração cremoso de limão
Para um resultado perfeito, comece sempre pelo creme de confeiteiro.
Ele precisa estar bem frio da geladeira quando você for incorporá-lo à ricota; esse pequeno segredo garante uma textura aveludada e um cozimento uniforme.
Primeiro, prepare todos os ingredientes líquidos e aromáticos.Esprema e coe o suco de limão fresco.
Depois, com um ralador, retire a casca dos limões não tratados, tomando cuidado para pegar apenas a parte amarela.
Numa panela pequena, junte o leite e o creme de leite com as raspas de limão. Leve o líquido quase à fervura, aquecendo delicadamente.
Desligue o fogo e deixe o composto em infusão por cerca de 10 minutos, permitindo que o aroma se transfira completamente para o líquido.
Enquanto isso, em uma tigela, comece a misturar os ovos inteiros com o açúcar até obter um composto claro.
Em seguida, incorpore o amido de milho, mexendo até obter uma pasta lisa e homogênea.
Adicione o suco de limão coado ao composto de ovos e amido e misture.
Agora, reaqueça o leite infusionado e, quando estiver bem quente, despeje-o em fio sobre o composto de ovos, mexendo vigorosamente com um batedor.
Despeje todo o composto de volta na panela.
Ligue o fogo médio e, mexendo constantemente e sem parar, leve o creme à fervura até o composto engrossar.
Para resfriar, despeje-o imediatamente em um recipiente largo e raso e cubra a superfície do creme com filme plástico em contato. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Enquanto o creme esfria, vamos preparar a base. Essa massa frolla é especial porque fica extremamente lisa e delicada ao paladar graças ao uso do açúcar de confeiteiro.
Em uma tigela (ou na bancada), misture primeiro a farinha com o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão raladas.
Isso garante que os aromas e a doçura sejam distribuídos perfeitamente.
Adicione a manteiga em cubinhos, bem fria, e a pitada de sal.
Comece a trabalhar com as pontas dos dedos (ou com a pá da batedeira), “pinçando” a manteiga com os secos, até obter uma mistura parecida com uma areia fina e perfumada.
Nesse ponto, acrescente as 3 gemas.
Não trabalhe demais, senão a manteiga esquenta e a massa perde a sedosidade!
Abaixe ligeiramente o cilindro de massa, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 40-60 minutos.
O frio fará com que a massa seja perfeita para abrir sem quebrar.
Pegue os 300 g de ricota (certifique-se de que esteja bem escorrida do soro) e coloque em uma tigela grande. Adicione os 75 g de açúcar de confeiteiro e as raspas de limão raladas.
Trabalhe com um batedor ou espátula até ficar um creme liso e sem grumos.
Um toque a mais: Para uma consistência de confeitaria, passe a ricota por uma peneira fina.
Recupere o creme de confeiteiro de limão da geladeira.Se estiver muito firme, dê uma mexida rápida com o batedor para devolver a cremosidade.
Incorpore o creme à ricota aos poucos, misturando delicadamente com movimentos de baixo para cima até o composto ficar perfeitamente homogêneo.
Retire a massa da geladeira. Separe cerca de um terço para as decorações. Abra a parte maior sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de cerca de 4-5 mm e forre a forma (24/26 cm) já untada. Faça furos no fundo com um garfo.
Despeje todo o recheio de creme e ricota dentro da concha de massa e nivele com as costas de uma colher.
Abra a massa restante e corte tiras. Cruze-as sobre o recheio para formar o clássico desenho em losangos das crostatas tradicionais.
Asse no forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 45-50 minutos.
A crostata está pronta quando a massa estiver bem dourada e o recheio tiver crescido levemente (ele vai se estabilizar ao esfriar).
Depois de assada, deixe esfriar completamente na forma.
O perfume vai invadir a casa, mas resista!
A Crostata Babbaiola 🍋✨ deve ser comida fria, melhor se depois de algumas horas na geladeira, polvilhada com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Bom apetite.
Dicas
Se estiver com pouco tempo, você pode preparar a massa frolla no dia anterior. Quanto mais descansar, mais fácil será de manusear!
Se a ricota estiver muito fresca e com muito soro, deixe escorrer em uma peneira na geladeira por algumas horas antes de usar. Um recheio muito úmido pode encharcar o fundo da massa.
Não tenha pressa! Se você juntar o creme quente à ricota, a estrutura da ricota “vai ceder” e o recheio ficará muito líquido. O creme deve estar firme e bem frio de geladeira.
Na massa, o açúcar de confeiteiro serve para dar aquela consistência fina e sedosa (que não se obtém com o açúcar granulado). Se não tiver em casa, pode triturar o açúcar comum até ficar bem fino.
Escreva isso claramente: “Resistam à tentação!”. Essa torta é boa morna, mas é sublime após 24 horas, quando a umidade do creme deixou a massa ligeiramente mais macia e os aromas do limão explodiram.
Se perceber que as tiras da massa estão escurecendo rápido demais, mas o centro ainda está macio, cubra a crostata com papel-alumínio nos últimos 10-15 minutos de cozimento.
Notas
Para evitar que a crostata quebre ao tirar da forma (devido ao recheio generoso), o ideal é usar uma forma com fundo removível.
Se não tiver, faça como eu: corte tiras de papel manteiga bem compridas e coloque em forma de “cruz” no fundo da forma antes de colocar a massa, deixando as pontas para fora.
Quando estiver fria, basta puxar delicadamente as tiras para cima para levantar a crostata com segurança, sem estragar nada!
O Segredo está na Matéria-Prima
Para uma Babbaiola marcante, não dá para abrir mão da qualidade. A diferença entre uma boa torta e uma inesquecível está aqui:
Ovos Frescos: Use ovos de galinhas criadas soltas. A cor das gemas vai deixar seu creme com aquele amarelo vibrante que você vê na foto, sem precisar de corantes.
Ricota Fresca: Se puder, compre na sua queijaria de confiança. Deve ser seca, perfumada de leite e muito fina. É ela que dá a estrutura “fofa” ao recheio.
Limões Orgânicos: Fundamental! Como usamos tanto a casca em infusão quanto o suco, o limão precisa ser orgânico e não tratado. É o óleo essencial da casca que dá aquele perfume da Costa que invade a cozinha assim que você acende o forno.
Conservação
A presença do creme e da ricota exige um pouco mais de atenção do que uma crostata de geleia.
Na Geladeira: Devido à riqueza do recheio, a crostata deve ser conservada na geladeira, de preferência sob uma cúpula de vidro ou em um recipiente hermético. Mantém-se deliciosa por 3-4 dias.
Dica de sabor: Antes de servir, retire da geladeira cerca de 20-30 minutos antes.
Isso permitirá que a massa recupere a crocância e o creme libere todo o aroma do limão, sem estar excessivamente frio.
Pode congelar? Não recomendo. A ricota e o creme de confeiteiro tendem a alterar a consistência (ficando um pouco granulados ou liberando água) quando descongelados.
Melhor aproveitar fresca!
Um truquezinho… Se depois de alguns dias a massa amolecer um pouco por causa da umidade do creme (algo totalmente natural), você pode passá-la por 5 minutos no forno estático a 150°C: ela voltará como recém-assada!
Os Segredos para uma Babbaiola Nota 10
O verdadeiro segredo da Babbaiola é a paciência. Nunca corte ela quente! O recheio precisa de horas para “assentar” e virar um creme compacto. O ideal? Prepare no dia anterior.
O açúcar de confeiteiro na massa: Não substitua por açúcar granulado se você busca o efeito “sedoso”. O açúcar de confeiteiro derrete instantaneamente na manteiga, criando uma estrutura finíssima que derrete na boca.
A casca de limão em “infusão”: Ao aquecer o leite com o creme, não só deixe ferver. Deixe as raspas em infusão com o fogo desligado por 10 minutos, cobrindo a panela com um pratinho: os óleos essenciais ficarão presos no líquido ao invés de evaporarem.
O suco no final: Adicionar o suco de limão com o fogo desligado é o truque final. Se você fervê-lo, o limão perde sua nota fresca e fica levemente amargo. Assim ele libera toda a sua vivacidade!
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