Los calabacines en la sartén de la abuela, la receta sencilla de mi abuela Fernanda para uno de los acompañamientos más sencillos y versátiles de la cocina italiana: ligeros, rápidos y perfectos para acompañar segundos platos de carne, pescado o huevos y no sólo. Estos calabacines salteados en la sartén, que la abuela llamaba también «calabacines trifolados«, porque recuerdan mucho a la receta de los champiñones trifolados, se convierten también en un condimento perfecto para la pasta, ideal para primeros platos rápidos con calabacines sabrosos y listos en poco tiempo.
Para prepararlos hacen falta pocos ingredientes: calabacines frescos, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y perejil y ¡en 20 minutos listo!
En esta receta os explico cómo cocinar los calabacines en la sartén tiernos por dentro y ligeramente dorados por fuera, evitando el efecto acuoso y consiguiendo en cambio una textura seca y sabrosa.
El secreto está en la cocción: una sartén amplia, el calor adecuado y el tiempo necesario para que se doren sin prisa.
Así obtendréis calabacines sabrosos y bien dorados, perfectos tanto como guarnición diaria como base para enriquecer un primer plato.
Si os gustan las recetas con calabacines fáciles y rápidas y queréis probarlos en otras versiones, podéis inspiraros también en preparaciones diferentes pero siempre sencillas y de temporada, como los calabacines en agridulce en sartén rápidos, perfectos si buscáis una guarnición con un sabor más decidido y ligeramente aromático, o una pasta cremosa con calabacines y panceta, ideal cuando queréis transformar esta verdura en un primer plato rico y envolvente.
Y para los días más calurosos, no puede faltar una fresca ensalada de calabacines a la parrilla con atún y limón, ligera y aromática, perfecta también como plato único.
Los calabacines en la sartén son la solución ideal para quien busca recetas rápidas, ligeras y versátiles, listas en menos de 20 minutos pero capaces de adaptarse a mil ocasiones.
Puedes servirlos así, simplemente salteados, o usarlos como condimento para la pasta, añadiendo quesos cremosos, hierbas aromáticas u otros ingredientes que tengas en casa.
Una receta económica, genuina y atemporal, que habla de familia y sencillez. ¿Queréis probarla también? Seguídme en la cocina y veréis qué buenos, pero antes de ir a la cocina os recuerdo que si queréis estar al tanto de mis recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
¿Te encantan las recetas con calabacines? Echa un vistazo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para preparar calabacines en sartén rápidos
- 4 calabacines (de tamaño mediano)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- al gusto sal
Utensilios
- sartén
- cocina
Pasos para hacer los calabacines trifolados en sartén
Lava los calabacines bajo el grifo, quítales los extremos y córtalos primero por la mitad y luego en cuartos.
Córtalos a cubos regulares: no hace falta que sean perfectos, pero intenta que queden de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme. Yo, para mayor comodidad, he usado este utensilio: mandolina.
Calienta en una sartén amplia un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añade un diente de ajo (con piel si prefieres un sabor menos intenso). Déjalo infusionar a fuego bajo hasta que el aceite esté bien aromatizado.
Añade los calabacines cortados y distribúyelos bien en la sartén. Sala al momento y mezcla: así empezarán a soltar algo de agua.
Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando pero sin darles vueltas continuamente: déjalos apoyados en el fondo de la sartén, porque es ahí donde se forma ese ligero dorado que los hace más sabrosos. Tras unos minutos verás que se empiezan a ablandar y a tomar color.
En este punto puedes añadir perejil fresco picado y, si te gusta, alguna hoja de albahaca. Continúa la cocción hasta que estén tiernos, bien secos y ligeramente dorados.
Si es necesario, sube el fuego los últimos minutos para que se doren mejor.
Sírvelos calientes, o déjalos entibiar: serán perfectos tanto como guarnición como base para condimentar un buen plato de pasta.
Notas sobre conservación y consejos
Los calabacines en la sartén o calabacines trifolados se conservan en la nevera durante 2-3 días, guardados en un recipiente hermético.
Antes de servirlos, puedes calentarlos rápidamente en la sartén con un chorrito de aceite, o disfrutarlos a temperatura ambiente.
Si quieres prepararlos con antelación, te aconsejo cocinarlos un poco menos: así, cuando los recalientes, quedarán perfectos y no demasiado blandos.
Para conseguir calabacines en sartén sabrosos y no acuosos, es importante usar una sartén amplia y no sobrecargarla: los calabacines deben cocinarse, no hervirse.
Evita removerlos continuamente y deja que se doren bien, así desarrollarán todo su sabor.
Si quieres usarlos como condimento para la pasta, puedes dejarlos un poco más húmedos y añadir un cucharón del agua de cocción para crear una crema natural que envolverá la pasta.
Vuestras preguntas
¿Cómo evitar que los calabacines en sartén se vuelvan blandos?
Para evitar que queden blandos, es fundamental cocinarlos en una sartén ancha y a fuego medio, sin taparlos.
De este modo el agua se evapora y los calabacines quedan más compactos y sabrosos.¿Debo salar los calabacines antes o después de la cocción?
Puedes salarlos directamente en la sartén al principio de la cocción.
La sal ayudará a que suelten un poco de agua, pero con una cocción correcta se evaporará sin problemas.¿Puedo usar los calabacines en sartén para condimentar la pasta?
Sí, son perfectos como base para muchos primeros platos.
Puedes añadir quesos cremosos, panceta, atún o tomatitos para obtener un condimento rápido y sabroso.¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, los calabacines en sartén están muy bien preparados con antelación.
Consérvalos en la nevera y caliéntalos rápidamente antes de servirlos, o disfrútalos a temperatura ambiente.¿Puedo congelar los calabacines en sartén?
No se recomienda, porque después del descongelado tienden a quedarse demasiado blandos y a perder textura.
