Les courgettes à la poêle de grand-mère, la recette simple de ma grand-mère Fernanda pour l’un des accompagnements les plus simples et polyvalents de la cuisine italienne : légères, rapides et parfaites pour accompagner des plats de viande, poisson ou œufs et bien d’autres. Ces courgettes sautées à la poêle, que ma grand-mère appelait aussi « courgettes trifolées », parce qu’elles rappellent beaucoup la recette des champignons trifolés, deviennent également un assaisonnement parfait pour les pâtes, idéal pour premiers plats rapides aux courgettes savoureux et prêts en peu de temps.
Pour les préparer, il suffit de peu d’ingrédients : courgettes fraîches, huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail et du persil et en 20 minutes, c’est prêt !
Dans cette recette je vous explique comment cuire les courgettes à la poêle pour qu’elles soient tendres à l’intérieur et légèrement dorées à l’extérieur, en évitant l’effet aqueux et en obtenant une texture sèche et savoureuse.
Le secret réside dans la cuisson : une poêle large, la bonne chaleur et le temps nécessaire pour les faire rissoler sans précipitation.
Vous obtiendrez ainsi des courgettes savoureuses et bien dorées, parfaites à la fois comme accompagnement du quotidien et comme base pour enrichir un plat de pâtes.
Si vous aimez les recettes faciles et rapides aux courgettes et souhaitez les essayer sous d’autres formes, vous pouvez aussi vous inspirer d’autres préparations simples et de saison, comme les courgettes à l’aigre-doux à la poêle, rapides, parfaites pour ceux qui cherchent un accompagnement au goût plus marqué et légèrement aromatique, ou encore une pâtes crémeuses aux courgettes et pancetta, idéale quand vous voulez transformer ce légume en un premier plat riche et enveloppant.
Et pour les journées plus chaudes, ne manquez pas une salade fraîche de courgettes grillées au thon et au citron, légère et parfumée, parfaite aussi comme plat unique.
Les courgettes à la poêle sont la solution idéale pour qui cherche des recettes rapides, légères et polyvalentes, prêtes en moins de 20 minutes mais adaptées à mille occasions.
Vous pouvez les servir telles quelles, simplement sautées, ou les utiliser comme assaisonnement pour des pâtes, en ajoutant des fromages crémeux, des herbes aromatiques ou d’autres ingrédients que vous avez chez vous.
Une recette économique, authentique et intemporelle, qui parle de famille et de simplicité ! Vous voulez les essayer vous aussi ? Suivez-moi en cuisine et vous verrez comme c’est bon, mais avant d’y aller, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients pour faire des courgettes à la poêle rapides
- 4 courgettes (de taille moyenne)
- à convenance huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- à convenance sel
Outils
- Poêle
- Cuisinière
Étapes pour faire des courgettes trifolées à la poêle
Lavez les courgettes sous l’eau courante, retirez les extrémités et coupez-les d’abord en deux, puis en quatre.
Coupez-les ensuite en dés réguliers : pas besoin d’une précision parfaite, mais essayez qu’ils soient de taille similaire afin qu’ils cuisent uniformément. Pour plus de confort, j’ai utilisé cet ustensile : mandoline.
Chauffez dans une poêle large un filet généreux d’huile d’olive extra vierge et ajoutez une gousse d’ail (avec la peau pour un goût moins prononcé). Laissez parfumer à feu doux, jusqu’à ce que l’huile soit bien aromatisée.
Ajoutez les courgettes coupées et répartissez-les bien dans la poêle. Salez tout de suite et mélangez, elles commenceront ainsi à rendre légèrement leur eau.
Cuisez à feu moyen, en remuant de temps en temps mais sans les tourner sans cesse : laissez-les reposer sur le fond de la poêle, car c’est là que se forme cette légère dorure qui les rend plus savoureuses. Après quelques minutes vous verrez qu’elles commencent à s’attendrir et à prendre de la couleur.
À ce stade, vous pouvez ajouter du persil frais haché et, si vous aimez, quelques feuilles de basilic. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres, bien sèches et légèrement dorées.
Si nécessaire, augmentez le feu dans les dernières minutes pour les faire mieux rissoler.
Servez-les chaudes, ou laissez-les tiédir : elles seront parfaites aussi bien comme accompagnement que comme base pour assaisonner un bon plat de pâtes.
Conservation, remarques et conseils
Les courgettes à la poêle ou courgettes trifolées se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique.
Avant de les servir, vous pouvez les réchauffer rapidement à la poêle avec un filet d’huile, ou les déguster à température ambiante.
Si vous voulez les préparer à l’avance, je vous conseille de les cuire légèrement moins : de cette manière, au réchauffage elles resteront parfaites et pas trop molles.
Pour obtenir des courgettes savoureuses et non aqueuses, il est important d’utiliser une poêle large et de ne pas la surcharger : les courgettes doivent cuire, pas bouillir.
Évitez de les remuer continuellement et laissez-les bien rissoler, ainsi elles développeront toute leur saveur.
Si vous voulez les utiliser comme assaisonnement pour des pâtes, vous pouvez les laisser un peu plus humides et ajouter une louche d’eau de cuisson pour créer une sauce naturelle qui enrobera les pâtes.
Vos questions
Comment éviter que les courgettes à la poêle deviennent molles ?
Pour éviter qu’elles deviennent molles, il est essentiel de les cuire dans une poêle large et à feu moyen, sans couvrir.
Ainsi l’eau s’évapore et les courgettes restent plus fermes et savoureuses.Faut-il saler les courgettes avant ou après la cuisson ?
Vous pouvez les saler directement dans la poêle au début de la cuisson.
Le sel aidera à faire ressortir légèrement l’eau, mais avec une cuisson correcte elle s’évaporera sans problème.Puis-je utiliser les courgettes à la poêle pour assaisonner des pâtes ?
Oui, elles sont parfaites comme base pour de nombreux premiers plats.
Vous pouvez ajouter des fromages crémeux, de la pancetta, du thon ou des tomates cerises pour obtenir un assaisonnement rapide et savoureux.Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, les courgettes à la poêle sont excellentes même préparées à l’avance.
Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les rapidement avant de servir, ou dégustez-les à température ambiante.Puis-je congeler les courgettes à la poêle ?
Ce n’est pas recommandé, car après la décongélation elles ont tendance à devenir trop molles et à perdre leur consistance.
