As abobrinhas na frigideira da vovó, a receita simples da minha avó Fernanda para um dos acompanhamentos mais simples e versáteis da cozinha italiana: leves, rápidas e perfeitas para acompanhar segundos pratos de carne, peixe ou ovos e não só. Essas abobrinhas salteadas na frigideira, que a vovó também chamava de “zucchine trifolate“, por lembrarem muito a receita dos cogumelos trifolati, também ficam um molho perfeito para massa, ideal para pratos rápidos com abobrinha saborosos e prontos em pouco tempo.
Para prepará-las você precisa de poucos ingredientes: abobrinhas frescas, azeite extravirgem, um dente de alho e salsinha e em 20 minutos está pronto!
Nesta receita eu explico como cozinhar as abobrinhas na frigideira macias por dentro e levemente douradas por fora, evitando o efeito aguado e obtendo uma textura seca e saborosa.
O segredo está todo no cozimento: uma frigideira ampla, o calor certo e o tempo necessário para dourar sem pressa.
Assim você obterá abobrinhas saborosas e bem douradas, perfeitas tanto como acompanhamento do dia a dia quanto como base para enriquecer um prato de massa.
Se você gosta de receitas com abobrinha fáceis e rápidas e quer experimentá-las em outras versões, pode se inspirar também em preparações diferentes mas sempre simples e da estação, como as abobrinhas agridoce na frigideira, perfeitas se você procura um acompanhamento com sabor mais marcante e levemente aromático, ou uma massa cremosa com abobrinha e pancetta, ideal quando quer transformar esse legume em um primeiro prato rico e aconchegante.
E para os dias mais quentes, não pode faltar uma salada fresca de abobrinha grelhada com atum e limão, leve e perfumada, perfeita também como prato único.
As abobrinhas na frigideira são a solução ideal para quem busca receitas rápidas, leves e versáteis, prontas em menos de 20 minutos e capazes de se adaptar a mil ocasiões.
Você pode servi-las assim, simplesmente salteadas, ou usá-las como molho para massa, adicionando queijos cremosos, ervas aromáticas ou outros ingredientes que tenha em casa.
Uma receita econômica, genuína e atemporal, que fala de família e simplicidade! Quer provar também? Me acompanhe na cozinha e veja como ficam boas, mas antes de ir para a cozinha eu lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Gosta de receitas com abobrinha? Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer as abobrinhas na frigideira rápidas
- 4 abobrinhas (de tamanho médio)
- a gosto azeite extravirgem
- 1 dente alho
- 1 penca salsinha
- a gosto sal
Utensílios
- Frigideira
- Fogão
Passos para fazer as abobrinhas trifolate na frigideira
Lave as abobrinhas em água corrente, corte as pontas e divida primeiro ao meio, depois em quartos.
Em seguida corte em cubos regulares: não precisa ser perfeição, mas tente deixá-los parecidos entre si para que cozinhem por igual. Para facilitar eu usei este utensílio: mandolina.
Aqueça numa frigideira ampla um fio generoso de azeite extravirgem e acrescente um dente de alho (com casca, se quiser um sabor menos intenso). Deixe perfumar em fogo baixo até o azeite ficar bem aromático.
Junte as abobrinhas cortadas e distribua bem pela frigideira. Salgue na hora e mexa um pouco, assim elas vão soltar um pouco de água.
Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando mas sem ficar virando o tempo todo: deixe que elas apoiem no fundo da frigideira, porque é ali que se forma aquela leve douradura que as deixa mais saborosas. Depois de alguns minutos você verá que começam a amolecer e a ganhar cor.
Nesse ponto você pode adicionar salsinha fresca picada e, se gostar, algumas folhas de manjericão. Continue cozinhando até que estejam macias, bem sequinhas e levemente douradas.
Se necessário, aumente o fogo nos minutos finais para dourar melhor.
Sirva quentes ou deixe amornar: ficam perfeitas tanto como acompanhamento quanto como base para temperar uma boa massa.
Notas de conservação e dicas
As abobrinhas na frigideira ou abobrinhas trifolate conservam-se na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético.
Antes de servir, você pode aquecê-las rapidamente na frigideira com um fio de azeite, ou apreciá-las também em temperatura ambiente.
Se quiser preparar com antecedência, recomendo cozinhá-las um pouco menos: assim, ao reaquecer, ficarão perfeitas e não muito moles.
Para obter abobrinhas saborosas e não aguadas, é importante usar uma frigideira ampla e não sobrecarregá-la: as abobrinhas devem fritar, não cozinhar em água.
Evite mexer o tempo todo e deixe dourar bem, assim desenvolverão todo o seu sabor.
Se quiser usar como molho para massa, pode deixá-las um pouco mais úmidas e adicionar uma concha da água do cozimento para criar um creme natural que envolva a massa.
Perguntas de vocês
Como evitar que as abobrinhas na frigideira fiquem moles?
Para evitar que fiquem moles, é fundamental cozinhá-las numa frigideira larga e em fogo médio, sem tampar.
Dessa forma a água evapora e as abobrinhas ficam mais firmes e saborosas.Devo salgar as abobrinhas antes ou depois do cozimento?
Você pode salgar diretamente na frigideira no início do cozimento.
O sal ajuda a liberar um pouco de água, mas com um cozimento correto ela evaporará sem problemas.Posso usar as abobrinhas na frigideira para temperar massa?
Sim, são perfeitas como base para muitos pratos de massa.
Você pode adicionar queijos cremosos, pancetta, atum ou tomatinhos para obter um molho rápido e saboroso.Posso prepará-las com antecedência?
Sim, as abobrinhas na frigideira ficam ótimas preparadas com antecedência.
Guarde na geladeira e aqueça rapidamente antes de servir, ou aprecie em temperatura ambiente.Posso congelar as abobrinhas na frigideira?
Não é recomendado, pois após o descongelamento tendem a ficar muito moles e perder a consistência.
