A veces los aromas que has respirado se quedan contigo incluso después de un viaje.
Este kebab de pollo hecho en casa nace justamente así: del recuerdo de una Grecia soleada, de las tabernas sencillas, de la carne que gira despacio en el asador y del pan caliente que lo envuelve todo.
Allí conocí el kebab en otra forma, el gyros: dentro de una pita, con salsa fresca y verduras crujientes, junto a platos llenos de historia como la moussaka y el tzatziki, que saben a casa incluso cuando estás lejos.
De vuelta en mi cocina, busqué recrear esa misma sensación con un método sencillo, al alcance de todos, llevando a la mesa una receta que me resolvió el eterno problema de no saber cómo cocinar el pollo.
Así nace este kebab de pollo hecho en casa: inspirado en el gyros pita griego, pero pensado para prepararse fácilmente en el horno, sin equipo especial, salvo ese plato particular cuyo enlace os dejo más adelante.
La carne de pollo, pechuga, muslos y contramuslos, se marina con especias y aromas, luego se cuece lentamente, como en el asador: por fuera se forma una costrita sabrosa, por dentro queda tierna y jugosa.
El resultado es un plato rico, reconfortante, que podéis servir en la pita o en el plato, con una salsa de yogur griego y algunas verduras frescas.
No es solo una receta: es una manera de traer a la mesa esos sabores lejanos, con la sencillez de lo hecho en casa…
Vamos a la cocina, prepáralo conmigo, pero antes te recuerdo que si quieres mantenerte al día con mis recetas puedes seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también estas recetas con pollo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el kebab de pollo o gyros
Para esta receta he usado pollo de carne amarilla. El pollo de carne amarilla se alimenta con maíz (rico en carotenoides), resultando más firme y sabroso, mientras que el pollo rosa/blanco come trigo o soja y ofrece una carne más tierna y de sabor delicado. Yo lo elegí simplemente porque es mi preferencia.
- 4 muslos de pollo (con contramuslos – cuarto trasero de pollo)
- 1 pechuga de pollo (entera de aproximadamente 1000 g)
- 1 cebolla (grande)
- 1 cucharada pimentón ahumado
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharadita curry
- 1 cucharada cebollino (seco o fresco)
- 1 diente ajo
- 1.5 cucharadas aromas para asado (con sal)
- 3 cucharadas miel (o 2 cucharadas de azúcar muscovado)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharada garam masala (o una mezcla de comino, cilantro, cardamomo, clavo, cúrcuma…)
- 1/2 manzana
Herramientas
- Olla para kebab
- Horno
- Bol
- Batidora
Pasos para hacer el gyros o kebab de pollo
El kebab de pollo hecho en casa al horno es una receta simple y sabrosa, perfecta para conseguir una carne tierna y especiada como la de la rosticería. A continuación te cuento cómo hacerlo.
Para hacer el kebab de pollo casero o gyros, primero trabaja el pollo. Deshuesa los muslos con contramuslo y no retires la piel, luego corta la pechuga en filetes. Después obtén piezas de grosor y tamaño regulares: te servirán para crear las capas típicas del kebab. Yo dividí en tres partes cada cuarto trasero de pollo y corté la pechuga en lonchas de 1 cm de grosor.
Pasa a la marinada. En el vaso de la batidora pon la cebolla en trozos, el diente de ajo, añade el pimentón ahumado, la cúrcuma, el curry, el cebollino, todas las demás especias previstas, incluidos los aromas para asado (que ya contienen sal), la miel, la salsa de soja y la canela.
Tritura todo hasta obtener una crema densa, aromática y ligeramente especiada.
Vierte la marinada sobre el pollo y masajea bien cada pieza, de modo que quede completamente impregnada de los sabores. Cubre y deja reposar en la nevera al menos 2 horas.
Transcurrido el tiempo de reposo, empieza a montar tu kebab. Coloca las piezas de pollo unas sobre otras, presionando bien con las manos para obtener una torre compacta y uniforme. Fíjalas pinchando un espeto en el centro, anclándolo a la base de la olla o usando un soporte que mantenga estable la estructura durante la cocción.
Termina la torre con un trozo de muslo o contramuslo, dejando la piel hacia arriba: durante la cocción protegerá la carne, manteniéndola tierna y jugosa. Asegura todo pinchando media manzana o media cebolla en la punta del espeto, así evitarás que se seque.
Coloca la torre dentro de una olla apta para recoger los jugos: es un paso fundamental, porque el vapor que se generará durante la cocción contribuirá a mantener la carne tierna y húmeda.
Hornea en horno ya caliente a 160°C y deja cocinar aproximadamente 90 minutos, hasta que el exterior esté bien dorado y ligeramente caramelizado.
Una vez listo, deja reposar unos minutos, luego corta en lonchas finas, tal y como en el kebab clásico. Sirve caliente, con pan pita, ensalada y salsas al gusto.
Notas sobre conservación y consejos
Este kebab de pollo casero se conserva en la nevera 2-3 días, bien cerrado en un recipiente hermético. A la hora de servirlo, te recomiendo calentarlo en sartén o en el horno: bastarán unos minutos para que la carne vuelva a estar tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera, como recién hecho.
Si quieres, también puedes congelarlo ya cocido y cortado en lonchas. Así siempre tendrás un plato rápido: solo tendrás que descongelarlo y calentarlo directamente en la sartén.
Un consejo: no omitas el tiempo de marinada. Es ahí donde nace el sabor, entre especias, miel y aromas que penetran poco a poco en la carne. Cuanto más repose, más intenso y envolvente será el resultado.
Para un resultado aún más parecido al kebab original, después de la cocción puedes pasar rápidamente las lonchas por una sartén muy caliente, sin añadir grasas: se formará esa ligera costra irresistible.
Y luego sírvelo como más te guste: dentro de una pita caliente, con ensalada fresca y una salsa de yogur, o en un plato sencillo, quizá acompañado de verduras de temporada. Es uno de esos platos que huelen a viaje, pero que se convierten en casa desde el primer bocado.
Si quieres mantenerte al día con mis recetas, sígueme también en:
pinterest; twitter, YouTube y tiktok.
Desde aquí, puedes volver a la HOME y descubrir las nuevas recetas
Vuestras preguntas
¿Se puede usar otra carne en lugar de pollo para el kebab casero?
Sí, podéis prepararlo también con pavo, ternera o cerdo. Basta cortar la carne en lonchas finas y seguir el mismo procedimiento de marinada y cocción.
¿Se puede usar cerdo para hacer el kebab?
Técnicamente sí, porque es una carne sabrosa y con grasa, pero no forma parte de la tradición del kebab. En la cocina de Oriente Medio, de hecho, el cerdo no se usa por razones culturales y religiosas. Si queréis manteneros más fieles al espíritu original del kebab, es mejor elegir pollo, pavo, vacuno o cordero, que son las carnes más utilizadas.
¿Se pueden mezclar varios tipos de carne?
Por supuesto, de hecho es una de las mejores soluciones. Una mezcla de pollo y pavo, o de pollo y cordero, permite obtener un kebab más equilibrado, sabroso y jugoso.
¿Se puede hacer el kebab con carne picada?
Sí, pero el resultado será distinto al kebab clásico por capas. En ese caso podéis compactar la carne alrededor del espeto o formar una especie de albóndiga grande especiada y luego cortarla en lonchas después de la cocción.
¿Se puede hacer un kebab vegetariano?
Sí, podéis preparar una excelente alternativa vegetariana usando verduras como berenjenas, calabacines y pimientos, cortados finos y marinados con las mismas especias. Una vez cocinadas, tendrán un sabor rico y envolvente, perfecto para servir en la pita.
