Parfois, les parfums que vous avez respirés restent avec vous même après un voyage.
Cet kebab de poulet fait maison est né exactement comme ça : du souvenir d’une Grèce ensoleillée, des tavernes simples, de la viande qui tourne lentement sur la broche et du pain chaud qui enveloppe tout.
Là je l’ai découvert sous une autre forme, le gyros : glissé dans la pita, avec une sauce fraîche et des légumes croquants, aux côtés de plats chargés d’histoire comme la moussaka et le tzatziki, qui sentent la maison même quand vous êtes loin.
De retour dans ma cuisine, j’ai essayé de recréer cette même sensation avec une méthode simple, accessible à tous, en apportant à table une recette qui m’a résolu le problème éternel de ne pas savoir comment cuisiner le poulet.
C’est ainsi que naît ce kebab de poulet fait maison : inspiré du gyros pita grec, mais pensé pour être préparé facilement au four, sans matériel particulier, si ce n’est ce plat spécial dont je vous laisse le lien un peu plus bas.
La viande de poulet, poitrine, cuisses et hauts de cuisse, est marinée avec des épices et des aromates, puis cuite lentement, comme sur la broche : à l’extérieur se forme une croûte savoureuse, à l’intérieur elle reste moelleuse et juteuse.
Le résultat est un plat riche, réconfortant, que vous pouvez servir dans la pita ou dans une assiette, avec une sauce au yaourt grec et quelques légumes frais.
Ce n’est pas qu’une recette : c’est une façon de ramener à table ces saveurs lointaines, avec la simplicité des choses faites maison…
Allons en cuisine, préparons-le ensemble, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi ces recettes avec du poulet :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire le kebab de poulet ou gyros
Pour cette recette j’ai utilisé du poulet à chair jaune. Le poulet à chair jaune est nourri au maïs (riche en caroténoïdes), ce qui le rend plus ferme et goûteux, tandis que le poulet rose/blanc mange du blé ou du soja, offrant une chair plus tendre et au goût délicat. Je l’ai simplement choisi parce que je le préfère.
- 4 cuisses de poulet (avec hauts de cuisse – quart arrière de poulet)
- 1 poitrine de poulet (entière d'environ 1000 g)
- 1 oignon (grand)
- 1 cuillère paprika fumée
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère sauce soja
- 1 cuillère à café curry
- 1 cuillère ciboulette (sèche ou fraîche)
- 1 gousse ail
- 1.5 cuillères aromates pour rôti (avec sel)
- 3 cuillères miel (ou 2 cuillères à soupe de sucre muscovado)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère garam masala (ou un mélange de cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle, curcuma…)
- 1/2 pomme
Ustensiles
- Casserole pour kebab
- Four
- Bol
- Mixeur
Étapes pour faire le gyros ou kebab de poulet
Le kebab de poulet fait maison au four est une recette simple et savoureuse, parfaite pour obtenir une viande moelleuse et épicée comme chez le traiteur. Voici comment le réaliser.
Pour faire le kebab de poulet fait maison ou gyros, commencez par préparer le poulet. Désarmez les cuisses avec hauts de cuisse et ne retirez pas la peau, puis tranchez la poitrine. Taillez des morceaux d’épaisseur régulière : ils serviront à créer les couches typiques du kebab. Pour ma part, j’ai divisé chaque quart arrière en trois et j’ai tranché la poitrine en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Passez à la marinade. Dans le mixeur, mettez l’oignon en morceaux, la gousse d’ail, ajoutez le paprika fumée, le curcuma, le curry, la ciboulette, tous les autres aromates prévus, y compris les aromates pour rôti qui contiennent déjà du sel, le miel, la sauce soja et la cannelle.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème épaisse, parfumée et légèrement épicée.
Versez la marinade sur le poulet et massez bien chaque morceau, afin qu’il soit complètement enrobé d’arômes. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Après le temps de repos, commencez à composer votre kebab. Disposez les morceaux de poulet les uns sur les autres, en les pressant bien avec les mains pour obtenir une tour compacte et uniforme. Fixez-les en enfilant une broche au centre, en l’ancrant à la base de la casserole ou en utilisant un support qui maintient la structure stable pendant la cuisson.
Terminez la tour par un morceau de cuisse ou de haut de cuisse, en laissant la peau tournée vers le haut : pendant la cuisson elle protégera la viande et la gardera moelleuse et juteuse. Fixez le tout en enfilant une demi-pomme ou un demi-oignon au sommet de la broche, pour éviter qu’elle ne sèche.
Placez la tour à l’intérieur d’une casserole adaptée pour recueillir les jus : c’est une étape clé, car la vapeur qui se développera pendant la cuisson aidera à maintenir la viande tendre et humide.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C et laissez cuire environ 90 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et légèrement caramélisé.
Une fois prêt, laissez reposer quelques minutes, puis coupez en fines tranches, comme pour le kebab classique. Servez chaud, avec du pain pita, de la salade et des sauces selon vos goûts.
Conseils de conservation et astuces
Ce kebab de poulet fait maison se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours, bien fermé dans un contenant hermétique. Au moment de le servir, je vous conseille de le réchauffer à la poêle ou au four : quelques minutes suffisent pour retrouver une viande moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, comme à la sortie du four.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi le congeler déjà cuit et tranché. Ainsi vous aurez toujours un plat rapide : il suffira de le décongeler et de le réchauffer directement à la poêle.
Un petit conseil : ne sautez pas le temps de marinade. C’est là que naît la saveur, entre les épices, le miel et les aromates qui pénètrent lentement dans la viande. Plus ça repose, plus le résultat sera intense et enveloppant.
Pour un résultat encore plus proche du kebab original, après la cuisson vous pouvez passer rapidement les tranches dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matières grasses : une légère croûte irrésistible se formera.
Et servez-le ensuite comme vous aimez : dans une pita chaude, avec de la salade fraîche et une sauce au yaourt, ou dans une assiette simple, peut-être accompagné de légumes de saison. C’est un de ces plats qui sentent le voyage, mais qui peuvent devenir maison dès la première bouchée.
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Vos questions
Peut-on utiliser une autre viande à la place du poulet pour le kebab fait maison ?
Oui, vous pouvez le préparer aussi avec de la dinde, du veau ou du porc. Il suffit de couper la viande en fines tranches et de suivre le même procédé de marinade et de cuisson.
Peut-on utiliser du porc pour faire le kebab ?
D’un point de vue technique oui, car c’est une viande savoureuse et riche en gras, mais elle n’appartient pas à la tradition du kebab. Dans la cuisine du Moyen-Orient, le porc n’est généralement pas utilisé pour des raisons culturelles et religieuses. Si vous voulez rester fidèle à l’esprit original du kebab, mieux vaut choisir poulet, dinde, bœuf ou agneau, qui sont les viandes les plus utilisées.
Peut-on mélanger plusieurs types de viande ?
Bien sûr, c’est même l’une des meilleures solutions. Un mélange de poulet et de dinde, ou poulet et agneau, permet d’obtenir un kebab plus équilibré, savoureux et juteux.
Peut-on faire le kebab avec de la viande hachée ?
Oui, mais le résultat sera différent du kebab classique en couches. Dans ce cas, vous pouvez façonner la viande autour de la broche ou former une sorte de pain de viande épicé, puis le trancher après cuisson.
Peut-on faire un kebab végétarien ?
Oui, vous pouvez préparer une excellente alternative végétarienne en utilisant des légumes comme les aubergines, les courgettes et les poivrons, coupés finement et marinés avec les mêmes épices. Une fois cuits, ils auront une saveur riche et enveloppante, parfaite à servir dans la pita.
