Às vezes os aromas que você respirou ficam com você mesmo depois de uma viagem.
Este kebab de frango feito em casa nasceu exatamente assim: da lembrança de uma Grécia ensolarada, das tavernas simples, da carne que gira devagar no espeto e do pão quente que recebe tudo.
Lá conheci o kebab numa outra forma, o gyros: colocado na pita, com molho fresco e legumes crocantes, ao lado de pratos cheios de história como a moussaka e o tzatziki, que lembram casa mesmo quando você está longe.
De volta à minha cozinha, tentei recriar aquela mesma sensação com um método simples, ao alcance de todos, trazendo para a mesa uma receita que resolveu o meu eterno problema de não saber como cozinhar o frango.
Assim nasce este kebab de frango feito em casa: inspirado no gyros pita grego, mas pensado para ser preparado facilmente no forno, sem aparelhos especiais, exceto este prato específico cujo link deixo mais adiante.
A carne de frango, peito, coxas e sobrecoxas, é marinada com especiarias e aromas, depois assada lentamente, exatamente como no espeto: por fora se forma uma casquinha saborosa, por dentro fica macia e suculenta.
O resultado é um prato rico, envolvente, que você pode servir na pita ou no prato, com um molho de iogurte grego e alguns legumes frescos.
Não é só uma receita: é uma maneira de trazer de volta à mesa aqueles sabores distantes, com a simplicidade das coisas feitas em casa…
Vamos para a cozinha, preparemos juntos, mas antes lembro que se você quiser ficar atualizado sobre minhas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também estas receitas com frango:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o kebab de frango ou gyros
Para esta receita usei frango com carne amarela. O frango de carne amarela é alimentado com milho (rico em carotenoides), ficando mais firme e saboroso, enquanto o frango rosa/branco come trigo ou soja, oferecendo uma carne mais tenra e de sabor delicado. Eu o escolhi simplesmente porque prefiro.
- 4 coxas de frango (com sobrecoxas – quarto traseiro do frango)
- 1 peito de frango (inteiro de cerca de 1000 g)
- 1 cebola (grande)
- 1 colher (sopa) páprica defumada
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (sopa) molho de soja
- 1 colher (chá) curry
- 1 colher (sopa) cebolinha (seca ou fresca)
- 1 dente alho
- 1.5 colheres (sopa) tempero para assados (com sal)
- 3 colheres (sopa) mel (ou 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo)
- 1 colher (chá) canela em pó
- 1 colher (sopa) garam masala (ou uma mistura de cominho, coentro, cardamomo, cravo-da-índia, cúrcuma…)
- 1/2 maçã
Ferramentas
- Panela para kebab
- Forno
- Tigela
- Liquidificador
Passos para fazer o gyros ou kebab de frango
O kebab de frango caseiro assado no forno é uma receita simples e saborosa, perfeita para obter uma carne macia e temperada como a da rotisseria; abaixo eu conto como realizá-la.
Para fazer o kebab de frango caseiro ou gyros, primeiro cuide do frango. Desosse as coxas com sobrecoxas e não retire a pele, depois fatie o peito. Em seguida, corte pedaços espessos e regulares: eles servirão para criar as camadas típicas do kebab. Eu dividi cada quarto traseiro do frango em três partes e fatiei o peito em fatias com 1 cm de espessura.
Passe para a marinada. No processador coloque a cebola em pedaços, o dente de alho, adicione a páprica defumada, a cúrcuma, o curry, a cebolinha, todos os outros temperos previstos, inclusive o tempero para assados que já contém sal, o mel, o molho de soja e a canela.
Bata tudo até obter um creme denso, perfumado e levemente picante.
Despeje a marinada sobre o frango e massageie bem cada pedaço, de modo que fiquem completamente envolvidos pelos temperos. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Passado o tempo de descanso, comece a montar seu kebab. Disponha os pedaços de frango um sobre o outro, pressionando bem com as mãos para obter uma torre compacta e uniforme. Fixe-os espetando um espeto no centro, ancorando-o na base da panela ou usando um suporte que mantenha a estrutura estável durante o cozimento.
Finalize a torre com um pedaço de coxa ou sobrecoxa, deixando a pele voltada para cima: durante o cozimento ela protegerá a carne, mantendo-a macia e suculenta. Prenda tudo espetando meia maçã ou meia cebola na ponta do espeto, assim evita que resseque.
Coloque a torre dentro de uma panela adequada para recolher os sucos: é um passo fundamental, porque o vapor que se desenvolverá durante o cozimento contribuirá para manter a carne tenra e úmida.
Leve ao forno pré-aquecido a 160°C e deixe cozinhar por cerca de 90 minutos, até que o exterior esteja bem dourado e levemente caramelizado.
Quando estiver pronto, deixe descansar alguns minutos, depois corte em fatias finas, exatamente como o kebab clássico. Sirva quente, com pão pita, salada e molhos a gosto.
Conservação, notas e dicas
Este kebab de frango feito em casa se conserva na geladeira por 2-3 dias, bem fechado em um recipiente hermético. Na hora de servir, recomendo aquecê-lo na frigideira ou no forno: bastam poucos minutos para que a carne volte a ficar macia por dentro e levemente crocante por fora, exatamente como acabada de fazer.
Se quiser, você também pode congelá-lo já cozido e fatiado. Assim você terá sempre um prato rápido pronto: basta descongelar e aquecer diretamente na frigideira.
Um pequeno conselho: não pule o tempo de marinada. É justamente aí que nasce o sabor, entre especiarias, mel e aromas que entram lentamente na carne. Quanto mais repousar, mais intenso e envolvente será o resultado.
Para um resultado ainda mais próximo do kebab original, depois do cozimento você pode passar rapidamente as fatias numa frigideira bem quente, sem adicionar gordura: formará aquela leve crostinha irresistível.
E então sirva como preferir: dentro de uma pita quente, com salada fresca e um molho de iogurte, ou em um prato simples, talvez acompanhado de legumes da estação. É um daqueles pratos que cheiram a viagem, mas que sabem a casa na primeira garfada.
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Suas perguntas
Pode-se usar outra carne no lugar do frango para o kebab caseiro?
Sim, você pode prepará-lo também com peru, vitela ou porco. Basta cortar a carne em fatias finas e seguir o mesmo procedimento de marinada e cozimento.
É possível usar porco para fazer kebab?
Do ponto de vista técnico sim, porque é uma carne saborosa e com mais gordura, mas não pertence à tradição do kebab. Na cozinha do Oriente Médio, de fato, o porco não é usado por motivos culturais e religiosos. Se quiser ser mais fiel ao espírito original do kebab, é melhor escolher frango, peru, boi ou cordeiro, que são as carnes mais utilizadas.
É possível misturar mais tipos de carne?
Claro, aliás é uma das melhores soluções. Uma mistura de frango e peru, ou frango e cordeiro, permite obter um kebab mais equilibrado, saboroso e suculento.
Dá para fazer kebab com carne moída?
Sim, mas o resultado será diferente do kebab clássico em camadas. Nesse caso você pode compactar a carne em torno do espeto ou formar uma espécie de bolo de carne temperado e depois cortá-lo em fatias após o cozimento.
É possível fazer kebab vegetariano?
Sim, você pode preparar uma ótima alternativa vegetariana usando legumes como berinjela, abobrinha e pimentões, cortados finos e marinados com as mesmas especiarias. Depois de cozidos, terão um sabor rico e envolvente, perfeito para servir na pita.
