El babá es un postre clásico y famoso que combina suavidad, elegancia y sabor. Esta receta tradicional propone una masa esponjosa y fermentada que se empapa en un almíbar aromatizado con ron o limoncello. Puede tener más o menos alcohol según las preferencias. Si es la primera vez que preparáis esta receta, id añadiendo el licor poco a poco, vertiéndolo gradualmente. Una vez bien frío, el postre puede servirse tal cual o completarse con un generoso relleno de nata montada o crema, normalmente decorado con fresas frescas. Una delicia irresistible, perfecta para cualquier ocasión especial o para permitiros un momento de placer con uno de los protagonistas de la pastelería napolitana.
Aunque su origen se remonta a una leyenda que dice que fue ideado por el rey de Polonia, Stanislao Leszczyński, con el paso del tiempo este postre se ha ganado el corazón de muchos, convirtiéndose en uno de los símbolos de la tradición repostera partenopea. A continuación, vemos juntos cómo preparar en casa un delicioso babá con nata y fresas:
Otras recetas de postres con fresas :
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 100 g harina Manitoba
- 15 g levadura fresca
- 60 ml agua
- el pre-fermento
- 400 g harina Manitoba
- 140 g mantequilla
- 4 huevos grandes
- 40 g azúcar
- extracto de vainilla
- 8 g sal
- 500 ml agua
- 250 g azúcar
- 1 vaso ron (o limoncello)
- la piel entera de un limón
- al gusto nata para montar
- al gusto fresas
Preparación
Preparar el pre-fermento. Disolver la levadura en el agua, añadir la harina y mezclar bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Tapar con film y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Para la masa del babá, colocar en un bol la harina tamizada, el pre-fermento, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos, añadiéndolos poco a poco.
Incorporar también la mantequilla blanda en trozos y, por último, la sal. Trabajar todo hasta obtener una masa suave y elástica, que debe resultar pegajosa y casi desprenderse de las paredes del bol.
Tapar la masa y dejarla fermentar durante una hora aproximadamente. Luego, distribuirla en los moldes apropiados o en un único molde grande de rosca (preferiblemente con motivo ondulado) de 24-26 cm de diámetro. Dejar fermentar de nuevo hasta que la masa alcance los bordes del molde/moldes.
Transcurrido ese tiempo, hornear el babá en horno precalentado a 180° C durante unos 30 minutos. Sacar, dejar enfriar completamente y, mientras tanto, preparar el almíbar.
En una cacerola, llevar a ebullición el agua con el azúcar y la piel entera de un limón. Apagar el fuego, añadir un vaso de buen ron (o limoncello, si lo preferís) y mezclar.
Retirar la piel del limón e introducir los babás en el almíbar caliente, dejándolos absorber bien. Para el bizcocho babá, en cambio, colocarlo sobre una rejilla para pasteles y empaparlo completamente, tanto por arriba como por abajo, recogiendo el almíbar que caiga en una bandeja y continuando humedeciendo el pastel.
Conservar el almíbar restante, que podremos utilizar al servir los babás. Luego, dejar reposar durante unas horas en un lugar fresco. Al gusto, pincelar la superficie con algo de gelatina y rellenar con nata montada y fresas frescas.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
Si pruebas esta receta, asegúrate de etiquetar #ipasticcinidinina en Instagram para que pueda verla y compartirla con la comunidad.
