Le baba est un dessert classique et renommé, qui allie moelleux, élégance et gourmandise. Cette recette traditionnelle prévoit une pâte légère et levée, imbibée d’un sirop parfumé au rhum ou au limoncello. Il peut être plus ou moins alcoolisé selon les préférences. Si c’est la première fois que vous préparez cette recette, dosez le liqueur progressivement, en le versant petit à petit. Une fois bien refroidi, le dessert peut être servi nature ou complété par une généreuse garniture de crème fouettée ou de crème, généralement décorée de fraises fraîches. Une délicieuse tentation, parfaite pour toute occasion spéciale ou pour se faire plaisir avec l’un des incontournables de la pâtisserie napolitaine.
Même si ses origines plongent dans une légende selon laquelle il aurait été créé par le roi de Pologne Stanislas Leszczyński, avec le temps ce dessert a conquis le cœur de beaucoup, devenant l’un des symboles de la tradition sucrée partenope. Ci-après, voyons ensemble comment préparer à la maison un délicieux baba avec crème et fraises :
Autres recettes de desserts aux fraises :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 60 ml eau
- le pré-impasto
- 400 g farine Manitoba
- 140 g beurre
- 4 œufs gros
- 40 g sucre
- extrait de vanille
- 8 g sel
- 500 ml eau
- 250 g sucre
- 1 verre rhum (ou limoncello)
- le zeste entier d'un citron
- selon besoin crème entière liquide à fouetter
- selon besoin fraises
Préparation
Préparez le pré-impasto. Dissolvez la levure dans l’eau, ajoutez la farine et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour la pâte du baba, placez dans un saladier la farine tamisée, le pré-impasto, le sucre, l’extrait de vanille et les œufs, en les ajoutant petit à petit.
Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux et, enfin, le sel. Travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, qui devra rester légèrement collante et se détacher presque des parois du bol.
Couvrez la pâte et laissez-la lever environ une heure. Puis, répartissez-la dans les moules appropriés ou dans un grand moule en couronne (de préférence avec motif ondulé) de 24-26 cm de diamètre. Laissez lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule/des moules.
Au terme de la levée, enfournez le baba dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Sortez du four, laissez refroidir complètement et, en attendant, préparez le sirop.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre et le zeste entier d’un citron. Éteignez le feu, ajoutez un verre de bon rhum (ou du limoncello, si vous préférez) et mélangez.
Retirez le zeste de citron et plongez les babas dans le sirop chaud, en les laissant bien s’imprégner. Pour le baba en grand moule, posez-le sur une grille et imbibez-le complètement, dessus et dessous, en récupérant le sirop dans un plat et en continuant à humidifier le gâteau.
Conservez le sirop restant, que vous pourrez utiliser au moment de servir les babas. Laissez ensuite reposer quelques heures dans un endroit frais. Selon votre goût, badigeonnez la surface de gelée et garnissez de crème fouettée et de fraises fraîches.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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