.De todas las recetas que he probado para hacer una buena focaccia, creedme, ¡esta está entre las mejores que he probado! Y está muy testada, la he preparado al menos cuatro veces que recuerde. Alta, esponjosa como una nube por dentro y crujiente por fuera, y muy sabrosa gracias a una salmuera que se pincelará tanto antes de la cocción como una vez fuera del horno. Y si por casualidad os sobra un poco, creedme cuando os digo que incluso al día siguiente esta focaccia mantendrá toda su esponjosidad y fragancia. Además, al añadir al amasado una parte de harina de avena, quedará más rústica y por eso ideal para rellenar con embutidos, quesos y verduras a la parrilla. Pero también, en mi opinión, está muy buena simplemente a bocados, como merienda, o cortada en lonchas como hice yo y puesta en la mesa en lugar del pan junto con los palitos. Haréis muy buena figura con pocas y sencillas maniobras. Basta con amasarla por la tarde para tenerla caliente, aromática y lista para cortar en la cena. El no va más para todas esas personas que no quieren tiempos eternos de levado ni procedimientos complicados, pero quieren atreverse con un resultado satisfactorio. Os aseguro que, además de estar deliciosa, ¡es realmente muy fácil de preparar! Y si tenéis alguna duda, incluso podréis consultar el vídeo tutorial en mi canal de YouTube que encontraréis al final de la página. En fin, ¡ya no tenéis excusas! ¡Poneos el delantal!

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 4 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para la focaccia:

300 g harina Manitoba
220 g harina 00
80 g harina de avena
370 ml agua a temperatura ambiente
40 ml aceite de oliva virgen extra
9 g levadura fresca
1 cucharadita miel
9 g sal
30 ml aceite de oliva virgen extra
10 ml agua
1 pizca sal

Preparación:

En un recipiente amplio, tamizad los tres tipos de harina y mezclad bien con una cuchara de madera (fig. 1).
En otro bol grande, añadid parte del agua total, el aceite y la sal y mezclad con unas varillas de mano (fig. 2).
Incorporad unas cucharadas de las harinas tamizadas y seguid mezclando con las varillas (fig. 3).
Aparte, disolved la levadura en el resto del agua y la miel (fig. 4).
Incorporad la levadura disuelta a la masa, continuando a mezclar (fig. 5).
Añadid poco a poco la mezcla restante de harinas (fig. 6).
En cuanto la masa empiece a tener más cuerpo, dentro del mismo bol, trabajadla a mano haciendo pliegues sobre sí misma para que absorba toda la harina del fondo del bol (fig. 7).
Si hace falta, podéis añadir 1/2 cucharada de harina. Deberéis obtener una masa bastante rústica (fig. 8).
Colocad la masa en una bandeja muy bien aceitada y dejad levar 3 h en el horno apagado con la luz encendida, hasta que duplique su volumen (fig. 9).
Transcurrido ese tiempo, realizad 2 vueltas de pliegues sobre sí misma (fig. 10).
Luego voltead la masa y volved a ponerla en el horno a levar 1 h más (fig. 11).
Pasada la hora de levado, con las yemas de los dedos, empujad la masa hacia afuera intentando estirarla (fig. 12).
Una vez extendida, repartid y pincelad toda la superficie de la focaccia con parte de la salmuera que habréis preparado previamente con aceite, agua y sal. Entonces dejad levar al menos otros 30′ (fig. 13).
Pasada la media hora final de levado, haced surcos con las yemas de los dedos, como masajeando vuestra focaccia, y hornead en horno precalentado a 200°C durante 30′ (fig. 14).
Una vez cocida, dejadla templar y luego pincelad la superficie con la salmuera que haya sobrado (fig. 15).
Aquí la tenéis en el momento del corte, ¡de una exquisitez que no se puede explicar!
Y voilà… ¡vuestra focaccia de avena está lista para disfrutar!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFè!