Parmi toutes les recettes expérimentées pour faire une bonne focaccia, croyez-moi, celle-ci est parmi les meilleures que j’aie jamais goûtées ! Et elle est super testée car je l’ai déjà préparée au moins quatre fois que je me rappelle ! Haute, moelleuse comme un nuage à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, et très savoureuse, grâce à une saumure qui devra être badigeonnée à la fois en phase de précuisson et une fois sortie du four ! Et si, par incroyable hasard, il vous en restait un peu, faites-moi confiance : même le lendemain cette focaccia gardera tout son moelleux et son croustillant ! De plus, l’ajout dans la pâte d’une partie de farine d’avoine la rendra plus rustique et donc adaptée à être garnie de charcuterie, fromages et légumes grillés. Mais selon moi elle est aussi bonne simplement mordue telle quelle, en collation, ou coupée comme je l’ai fait en tranches et apportée à table à la place du pain avec des gressins. Vous ferez sensation en peu de gestes simples. Il suffira de pétrir en début d’après-midi pour l’avoir chaude, parfumée et prête à être découpée pour le dîner ! Le non plus ultra pour toutes celles qui n’aiment pas des temps de levée éternels et des procédures compliquées, mais qui aimeraient se lancer avec un résultat satisfaisant ! Je vous assure qu’en plus d’être délicieuse, elle est aussi vraiment très simple à préparer ! Et si vous aviez un doute, vous pourrez même consulter la vidéo tutorielle sur ma chaîne YouTube que vous trouverez en bas de la page ! Bref, plus d’excuses ! Attachez le tablier !

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour la focaccia :

300 g farine Manitoba
220 g farine 00
80 g farine d'avoine
370 ml eau à température ambiante
40 ml huile d'olive extra vierge
9 g levure de boulanger fraîche
1 cuillère à café miel
9 g sel
30 ml huile d'olive extra vierge
10 ml eau
1 pincée sel

Préparation :

Dans un grand saladier, tamisez les trois types de farines, en mélangeant bien avec une cuillère en bois (fig. 1).
Dans un autre grand bol, ajoutez une partie de l’eau totale, l’huile et le sel et mélangez avec un fouet à main (fig. 2).
Incorporez quelques cuillerées des farines tamisées et continuez à mélanger avec le fouet (fig. 3).
À part, dissolvez la levure dans le reste de l’eau avec le miel (fig. 4).
Versez la levure dissoute dans la pâte en continuant à mélanger (fig. 5).
Ajoutez ensuite, peu à peu, le reste du mélange de farines (fig. 6).
Dès que la pâte devient plus consistante, toujours dans le bol, commencez à la travailler à la main en faisant des rabattements sur elle-même pour faire absorber toute la farine présente au fond du bol (fig. 7).
Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère de farine. Vous devriez obtenir une boule assez grossière (fig. 8).
Déposez la boule dans un plat très bien huilé et laissez lever 3 h dans le four éteint avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (fig. 9).
Au terme de ce temps, effectuez 2 tours de rabattements sur elle-même (fig. 10).
Puis retournez la pâte et remettez-la encore une heure au four pour lever (fig. 11).
Après l’heure de pousse, avec le bout des doigts, poussez la pâte vers l’extérieur en essayant de l’étaler (fig. 12).
Une fois étalée, répartissez et badigeonnez toute la surface de la focaccia avec une partie de la saumure que vous aurez préalablement préparée avec huile, eau et sel. Puis laissez lever au moins encore 30 minutes (fig. 13).
Après la dernière demi-heure de levée, faites des empreintes avec le bout des doigts comme pour masser votre focaccia et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes (fig. 14).
Une fois cuite, laissez tiédir, puis badigeonnez la surface avec la saumure restante (fig. 15).
La voici au moment de la découpe, d’une bonté indescriptible !
Et voilà… votre focaccia à l’avoine est prête à être dégustée !
Bon appétit de la cuisine de FeFè !