Pasta con col negra y tomatitos al horno, el primer plato que conquista a todos en la mesa. El protagonista de este plato es la col negra, una hortaliza típica de las estaciones de otoño e invierno, de color verde oscuro y con hojas largas y consistentes. La col negra tiene un sabor marcado y ligeramente amargo pero nunca invasivo; es rica en fibra y vitaminas (A, C y K), además de contener antioxidantes naturales y minerales como calcio y hierro. Es una hortaliza resistente al frío, capaz de crecer incluso cuando todo a su alrededor parece ralentizarse. Os confieso que para mí ha sido un descubrimiento reciente, porque aquí en Puglia no la encuentro con facilidad. En la cocina es muy versátil: tradicionalmente se usa en sopas y potajes, pero también sirve para preparar un delicioso Pesto de col negra y las irresistibles Chips de col negra para picar, tan buenas que una tira de la otra. Y con las verduras de invierno no os perdáis también la receta del Coliflor frita, de la Ensalada de col y zanahorias y de la Col roja con manzana en sartén. Hoy he querido probar la combinación con tomatitos cocinados al horno: la dulzura y la ligera acidez del tomate contrastan con el delicado sabor amargoso de la col toscana, haciendo el plato armonioso y perfecto. Es una receta sencilla pero con mucha personalidad, que lleva a la mesa lo mejor de las verduras de temporada con un toque original y colorido. Y cuando el tenedor alza esa pasta verde brillante, con los tomatitos que asoman como pequeños rubíes, entiendes que incluso los sabores más intensos pueden convertirse en poesía.

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