Pasta met zwartkool en cherrytomaatjes uit de oven — het eerste gerecht dat iedereen aan tafel verovert. De ster van dit gerecht is de zwartkool, een typische herfst- en wintergroente met donkergroene, lange en stevige bladeren. Zwartkool heeft een uitgesproken en licht bittere smaak maar nooit overheersend; hij is rijk aan vezels, vitamines (A, C en K) en bevat natuurlijke antioxidanten en mineralen zoals calcium en ijzer. Het is een sterke groente, bestand tegen koude, die kan groeien zelfs wanneer alles om zich heen vertraagt. Ik geef toe dat het voor mij een recente ontdekking was, want hier in Puglia vind ik het niet vaak. In de keuken is het erg veelzijdig: traditioneel gebruikt in soepen en bouillons, maar ook ideaal voor de bereiding van een heerlijke pesto van zwartkool en de onweerstaanbare zwartkoolchips om op te knabbelen, zo lekker dat je er niet mee stopt. En met wintergroenten mag je ook het gefrituurde bloemkool, de wittekool- en wortelsalade en de rode kool met appels in de pan niet missen. Vandaag probeerde ik de combinatie met in de oven gegaarde cherrytomaatjes: de zoetheid en lichte zuurte van de tomaat contrasteren met de delicate bitterheid van de Toscaanse kool en maken het gerecht harmonieus en perfect. Het is een eenvoudig recept maar vol persoonlijkheid, dat het beste van de seizoensgroenten op tafel brengt met een originele en kleurrijke toets. En als de vork die felgroene pasta optilt, met de tomaatjes die eruit steken als kleine robijntjes, begrijp je dat zelfs de meest intense smaken poëzie kunnen worden.

EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET: