Pasta mit Schwarzkohl und im Ofen gerösteten Cherrytomaten – das erste Gericht, das am Tisch alle begeistert. Der Protagonist dieses Gerichts ist der Schwarzkohl, ein typisches Herbst- und Wintergemüse mit dunkelgrüner Farbe und langen, festen Blättern. Der Schwarzkohl hat einen ausgeprägten, leicht bitteren Geschmack, der aber nie aufdringlich wird; er ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (A, C und K) sowie an natürlichen Antioxidantien und Mineralstoffen wie Kalzium und Eisen. Es ist ein robustes Gemüse, kältebeständig und wächst sogar, wenn ringsum alles langsamer wird. Ich muss zugeben, dass ich ihn erst vor Kurzem entdeckt habe, denn hier in Apulien finde ich ihn nicht sehr oft. In der Küche ist er sehr vielseitig: traditionell wird er in Suppen und Eintöpfen verwendet, aber er eignet sich auch für die Zubereitung eines köstlichen Schwarzkohl-Pestos und für unwiderstehliche Schwarzkohl-Chips, die so gut sind, dass eine Portion die nächste nach sich zieht. Und bei den Wintergemüsen solltet ihr auch das Rezept für gebratenen Blumenkohl, Krautsalat mit Karotten und Rotkohl mit Äpfeln in der Pfanne nicht zu verpassen. Heute wollte ich die Kombination mit im Ofen gegarten Cherrytomaten ausprobieren: die Süße und die leichte Säure der Tomaten kontrastieren wunderbar mit dem zarten Bitterton des Schwarzkohls und machen das Gericht harmonisch und perfekt. Es ist ein einfaches Rezept, aber voller Persönlichkeit, das das Beste der Saisongemüse mit einem originellen und farbenfrohen Akzent auf den Tisch bringt. Und wenn die Gabel die leuchtend grüne Pasta hochhebt und die Cherrytomaten wie kleine Rubine hervorlugen, merkt man, dass selbst intensive Aromen zur Poesie werden können.

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