Risotto con alcachofas y gorgonzola cremoso y exquisito. Preparar un risotto para mí es saborear la lentitud de gestos sencillos en la cocina. El arroz no admite distracciones; quiere ser mirado, mimado, escuchado. Hay una poesía sutil en el sonido del caldo que encuentra al arroz humeante, un susurro que huele a hogar y a espera. Cucharon tras cucharon, ves los granos transformarse, ceder su alma para unirse en un abrazo cremoso. No puedes dejarlo solo: el risotto es una conversación entre tú y los ingredientes, un ejercicio de paciencia que nos enseña que las cosas más bonitas y más ricas necesitan todo el tiempo necesario para florecer. Y así hoy os cuento cómo preparé un delicioso Risotto con Alcachofas y Gorgonzola. Es el plato que mejor describe el mes de marzo: un encuentro entre la elegancia terrosa de la alcachofa, que anuncia la primavera, y el abrazo envolvente del gorgonzola, que todavía nos reconforta de los últimos fríos invernales. ¡La primavera y el verano encontrándose en un plato! Es un risotto de «carácter», decidido y sabroso. El toque algo amargo de la alcachofa queda domado por la untuosidad picante del queso, creando un equilibrio cremoso que en boca resulta casi aterciopelado. Prepararlo es un rito de paciencia: limpiar las alcachofas con mimo, tostar el arroz hasta que quede brillante y ligar con el corazón, antes que con la cuchara. Y si queréis un plato más rápido pero igual de especial, podéis usar corazones de alcachofa congelados, dejándolos descongelar primero y así os ahorráis todo el trabajo de limpieza. Vamos a la cocina y preparémoslo juntos

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