Risoto de alcachofras com gorgonzola cremoso e delicioso. Preparar um risoto para mim é saborear a lentidão dos gestos simples na cozinha. O arroz não admite distrações, quer ser observado, mimado, escutado. Há uma poesia sutil no som do caldo encontrando o arroz quente, um sussurro que lembra casa e espera. Uma concha após a outra, você vê os grãos se transformarem, cederem sua alma para se unirem num abraço cremoso. Você não pode deixá-lo sozinho: o risoto é uma conversa entre você e os ingredientes, um exercício de paciência que nos ensina que as coisas mais bonitas e gostosas precisam de todo o tempo necessário para florescer. E assim hoje conto como preparei um delicioso Risoto com Alcachofras e Gorgonzola. É o prato que melhor descreve o mês de março: um encontro entre a elegância terrosa da alcachofra, que anuncia a primavera, e o abraço acolhedor do gorgonzola, que ainda nos consola dos últimos calafrios do inverno. Primavera e verão se encontram num prato! É um risoto de “caráter”, decidido e saboroso. O amarguinho da alcachofra é domado pela cremosidade picante do queijo, criando um equilíbrio que ao paladar fica quase aveludado. Prepará-lo é um rito de paciência: limpar as alcachofras com cuidado, tostar o arroz até ficar brilhante e incorporar com o coração, antes que com a colher. E se quiserem um prato mais rápido, mas igualmente especial, podem usar corações de alcachofra congelados, deixando-os descongelar antes e, assim, poupando todos os passos da limpeza. Vamos para a cozinha e façamos juntos
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 26 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 562,20 (Kcal)
- Instrumentos 84,40 (g) dos quais açúcares 0,66 (g)
- Proteínas 13,23 (g)
- Gordura 17,56 (g) dos quais saturados 2,34 (g)dos quais insaturados 1,39 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sódio 331,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Risoto com alcachofras
- 360 g arroz Carnaroli
- 4 alcachofras
- 150 g gorgonzola e mascarpone
- 4 colheres azeite extravirgem
- 1 l caldo de legumes
- 1 chalota (média)
- 1 copo vinho branco
- 1 noz manteiga
- 30 g parmesão ralado
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta
- 1 raminho salsinha
Como preparar o Risoto de alcachofras com gorgonzola
Limpe as alcachofras eliminando as folhas externas mais duras e a “barba” interna, se houver. Corte-as em fatias finas e mergulhe-as imediatamente em água com limão ou água com vinagre para não escurecerem. Coloque em uma panela larga o azeite, a chalota fatiada bem fina e as alcachofras escorridas.
Deixe cozinhar as alcachofras por 5-6 minutos em fogo médio, mexendo com frequência com uma colher de pau. Acrescente o arroz na panela e deixe-o tostar, mexendo com a colher. O arroz deve ficar brilhante e quase transparente. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Comece a preparação do risoto adicionando algumas conchas de caldo quente. Deixe o caldo ser absorvido antes de acrescentar mais. Leve o arroz ao ponto, sempre continuando a adicionar aos poucos o caldo quente.
Quando o arroz estiver cozido, ajuste o sal e a pimenta, mexa e desligue o fogo. Com o fogo apagado, acrescente o gorgonzola doce em cubinhos, uma noz de manteiga e o parmesão ralado. Misture e sirva salpicando salsinha picada
Amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Dicas da Loredana
Lembre-se que a finalização deve ser sempre com o fogo apagado. O calor residual do arroz é suficiente para derreter o gorgonzola e a manteiga, criando aquela emulsão perfeita que torna o risoto inesquecível
Se preferir, para cozinhar as alcachofras e o arroz você pode usar manteiga em vez de azeite
Para um arroz ainda mais cremoso, você pode bater metade das alcachofras antes de acrescentar o arroz
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Suas perguntas
Posso usar gorgonzola picante em vez do doce?
O gorgonzola picante tem uma textura mais firme e um sabor bem mais marcado. Se optar por ele, reduza um pouco a quantidade (cerca de 20% a menos) para evitar que cubra totalmente o sabor delicado das alcachofras
O que posso usar no lugar do gorgonzola?
Se você não gosta de gorgonzola mas busca cremosidade, pode substituí-lo por taleggio (mais suave) ou por castelmagno (mais salgado e granuloso). Se preferir algo mais neutro, use robiola, stracchino ou crescenza
Como manter a cor verde viva das alcachofras?
O segredo é o choque térmico ou o uso de substâncias ácidas. Mergulhe as alcachofras limpas em água com suco de limão ou algumas colheres de vinagre (ou talos de salsinha) até a hora de cozinhar
Qual arroz usar?
Para um resultado profissional, o arroz Carnaroli é o rei indiscutível: mantém bem o ponto e libera a quantidade certa de amido para uma cremosidade incrível. Como alternativa, você pode usar o Vialone Nano, típico da tradição vêneta, ótimo para risotos “all’onda”
