Risotto met artisjokken en gorgonzola, romig en verrukkelijk. Voor mij betekent het bereiden van een risotto het savouren van de traagheid van eenvoudige handelingen in de keuken. Rijst duldt geen afleiding; het wil bekeken, gekoesterd en beluisterd worden. Er zit een subtiele poëzie in het geluid van de bouillon die de hete rijst raakt, een fluistering die naar huis en naar verwachting smaakt. Lepel na lepel zie je de korrels veranderen, hun binnenste prijs geven om zich te verbinden in een romige omhelzing. Je kunt hem niet alleen laten: de risotto is een gesprek tussen jou en de ingrediënten, een oefening in geduld die ons leert dat de mooiste en lekkerste dingen alle tijd nodig hebben om te bloeien. En zo vertel ik jullie vandaag hoe ik een overheerlijk Risotto met Artisjokken en Gorgonzola heb gemaakt. Het gerecht dat de maand maart het beste beschrijft: een ontmoeting tussen de aardse elegantie van de artisjok, dat de lente aankondigt, en de warme omhelzing van de gorgonzola, die ons nog troost biedt in de laatste winterse rillingen. Lente en zomer ontmoeten elkaar op een bord! Het is een risotto met ‘karakter’, krachtig en smaakvol. De licht bittere toon van de artisjok wordt letterlijk getemd door de rijke pittigheid van de kaas, waardoor een romig evenwicht ontstaat dat op het gehemelte bijna fluweelachtig aanvoelt. Het bereiden is een ritueel van geduld: artisjokken voorzichtig schoonmaken, de rijst roosteren tot hij glanst en het afmaken met hart, nog vóór met de lepel. En als je een snellere maar even bijzondere versie wilt, kun je diepgevroren artisjokharten gebruiken: laat ze eerst ontdooien en sla dan alle schoonmaakstappen over. Snel de keuken in en laten we hem samen maken.
MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- ARTISJOKKEN MET AARDAPPELEN GRATIN uit de oven, eenvoudig en perfect recept
- GEVULDE ARTISJOKKEN ROMEINS recept: het lekkerste met artisjokken
- TAGLIATELLE MET ARTISJOKKEN, het recept voor een verrukkelijk eerste gerecht
- Rustieke taart met artisjokken
- RISOTTO MET WORST EN SAFFRAAN, een romige en smaakvolle risotto
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 26 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 562,20 (Kcal)
- Koolhydraten 84,40 (g) waarvan suikers 0,66 (g)
- Eiwitten 13,23 (g)
- Vet 17,56 (g) waarvan verzadigd 2,34 (g)waarvan onverzadigd 1,39 (g)
- Vezels 3,12 (g)
- Natrium 331,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Risotto met artisjokken
- 360 g Carnaroli rijst
- 4 artisjokken
- 150 g gorgonzola en mascarpone
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 l groentebouillon
- 1 sjalot (middelgroot)
- 1 glas witte wijn
- 1 klont boter
- 30 g geraspte Parmezaan
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
- 1 bosje peterselie
Hoe maak je Risotto met artisjokken en gorgonzola
Maak de artisjokken schoon door de harde buitenste bladeren en eventueel de binnenste haren te verwijderen. Snijd ze in dunne plakjes en dompel ze direct onder in water met citroen of water met azijn om verkleuren te voorkomen. Doe in een ruime pan de extra vierge olijfolie, de fijngesneden sjalot en de uitgelekte artisjokken.
Laat de artisjokken 5-6 minuten op middelhoog vuur garen en schep ze regelmatig om met een houten lepel. Voeg de rijst toe aan de pan en laat hem roosteren terwijl je roert met een lepel. De rijst moet glanzen en bijna doorschijnend worden. Giet de witte wijn erbij en laat deze verdampen.
Begin met het koken van de risotto door enkele pollepels hete bouillon toe te voegen. Laat de bouillon opnemen voordat je meer toevoegt. Breng de rijst gaandeweg op smaak en gaar door steeds kleine hoeveelheden hete bouillon toe te voegen.
Wanneer de rijst gaar is, breng op smaak met zout en peper, roer en zet het vuur uit. Voeg met het vuur uitgedaan de zachte gorgonzola in kleine blokjes, een klontje boter en de geraspte Parmezaan toe. Roer goed door en serveer met wat fijngehakte peterselie.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De tips van Loredana
Onthoud dat de ‘mantecatura’ altijd met het vuur uit moet gebeuren. De restwarmte van de rijst is voldoende om de gorgonzola en de boter te laten smelten, waardoor die perfecte emulsie ontstaat die de risotto onvergetelijk maakt.
Als je liever boter gebruikt voor het bakken van de artisjokken en de rijst, kan dat in plaats van olie
Voor een nog romiger resultaat kun je de helft van de artisjokken pureren voordat je de rijst toevoegt
Mis ook het recept voor Riso al telefono niet
Uw vragen
Kan ik pittige gorgonzola gebruiken in plaats van de milde?
De pittige gorgonzola heeft een stevigere structuur en een veel krachtigere smaak. Kies je hiervoor, verminder de hoeveelheid dan iets (ongeveer 20% minder) om te voorkomen dat hij de delicate smaak van de artisjokken volledig overheerst.
Wat kan ik gebruiken in plaats van gorgonzola?
Als je geen fan bent van gorgonzola maar wel de romigheid zoekt, kun je deze vervangen door taleggio (zoeter) of castelmagno (zouter en korreliger). Voor een neutralere smaak kun je robiola, stracchino of crescenza gebruiken.
Hoe behoud ik de heldere groene kleur van de artisjokken?
Het geheim is een thermische shock of het gebruik van zure middelen. Dompel de schoongemaakte artisjokken onder in water met citroensap of een paar eetlepels azijn (of gebruik peterseliestelen) tot het moment van koken.
Welke rijst moet ik gebruiken?
Voor een professioneel resultaat is Carnaroli rijst de onbetwiste koning: hij behoudt perfect zijn garing en geeft de juiste hoeveelheid zetmeel vrij voor een ongelooflijke romigheid. Als alternatief kun je Vialone Nano gebruiken, typisch voor de Venetiaanse traditie en uitstekend voor risotto ‘all’onda’.
