ZEPPOLE FRESITAS DEL BOSQUE

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• MASA CHOUX

  

• Preparamos juntos la masa choux para hacer las zeppole.
  En una cacerola, haced hervir el agua con la mantequilla y la sal.
  Cuando la mantequilla se haya derretido, echad toda la harina de golpe y removed hasta que se evapore toda el agua y la masa se despegue de las paredes de la cacerola. 
  Apagad el fuego y dejad enfriar la masa en un bol unos minutos.
  Añadid los huevos uno a uno; es importante incorporar un huevo cada vez, mezclando con una cuchara de madera.
  Pasad la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella y formad las zeppole haciendo un círculo, o mejor aún una espiral que cerraremos por dentro, sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
  Las zeppole se cuecen en horno caliente a 180° hasta que con la espátula se despeguen del fondo de la bandeja y adquieran un color dorado.

  

• CREMA PASTELERA

  

• Calentad la leche con la ralladura de limón evitando que hierva. Aparte, montad las yemas con el azúcar; cuando estén bien espumosas incorporad la harina. Empezad a verter la leche, que debe estar caliente pero no hirviendo, sobre la mezcla de huevos mezclando enérgicamente y coced hasta que la crema espese. Pasadla a un bol, cubridla con film a contacto para evitar que la superficie se endurezca y se formen grumos molestos, y dejadla enfriar.

• Coged las zeppole y la crema.
  Con una varilla dejad la crema pastelera nuevamente lisa y pasadla a una manga pastelera con boquilla de estrella.

  Cortad las zeppole por la mitad y rellenadlas con crema y fresitas del bosque; cubrid con la otra mitad de la zeppola.
  Espolvoread con abundante azúcar glas y con la manga pastelera haced un rizo de crema. Terminad con un puñado de fresitas para cada zeppola de San Giuseppe.
  Servid inmediatamente. Se conservan en la nevera como mucho dos días.