El babka es un dulce con una masa similar al brioche, muy utilizado en Europa Oriental.
Es un postre tradicional que se realiza el domingo de Pascua en Polonia y también en otras festividades importantes durante el año en otros países como Bulgaria, Macedonia y Ucrania.
Hay diferentes versiones, en algunas recetas se encuentran frutas secas y confitadas, y la forma a menudo es la de un plum-cake.
Este dulce se parece mucho a nuestra angelica!!!
Yo he preferido hacerlo en forma de rosquilla también porque no tengo dos moldes de plum-cake lo suficientemente grandes, así que me gustaba más y he utilizado solo chocolate y avellanas en el relleno.
Lo mejor sería realizar la masa con un amasador, pero si no lo tienes, puedes utilizar el robot de cocina insertando el gancho para amasar o con un poco más de tiempo, se puede amasar a mano.
Solo necesitas tener un poco de paciencia para la fermentación, que te llevará algunas horas, pero el resultado es realmente excepcional… ¡prueba!
Kcal 610 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Polaca
- Estacionalidad: Navidad, Pascua
Ingredientes para hacer el Babka
- 250 g Harina 0 + 30 gr para la superficie de trabajo
- 270 g Harina Manitoba
- 100 g Mantequilla
- 110 g Azúcar
- 2 Huevos grandes
- 1 sobrecito Levadura seca
- Ralladura de 1 limón
- 120 ml Agua
- 170 g Chocolate negro
- 140 g Mantequilla
- 3 cucharadas Azúcar glas
- 30 g Cacao amargo en polvo
- 30 g Avellanas
- 100 g Azúcar
- 15 ml Agua
Preparación del Babka
Primero disolver la levadura en un poco de agua tibia tomada de la necesaria para la masa, luego en la amasadora (yo lo hice así) poner los ingredientes para la masa, las harinas, la mantequilla ablandada, azúcar, huevos, ralladura de limón, agua y añadir la levadura disuelta aparte.
Encender la máquina y amasar a baja velocidad durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea, suave y no pegajosa.
Una vez obtenida una masa bien trabajada, transferir la masa a un recipiente, cubrir con film de cocina y dejar fermentar alrededor de 2-3 horas y de todas formas hasta que duplique el tamaño.
Cuando la masa esté casi lista para ser trabajada, empezar a preparar el relleno.
En un cazo poner el chocolate extra negro en trozos, la mantequilla, el azúcar glas y el cacao, las avellanas picadas y dejar que se derrita a fuego medio-bajo removiendo siempre hasta obtener una crema.
Dejar enfriar en la nevera durante unos diez minutos y de todas formas hasta que se endurezca un poco, pero debe quedar densa.
Tomar la masa, extender una lámina rectangular, fina pero no transparente
…untar el chocolate preparado hasta dos dedos del borde.
Enrollar por el lado más largo hasta crear un rollo
cortarlo a la mitad a lo largo, colocando la parte cortada hacia arriba, en este punto trenzar las dos mitades hasta formar una trenza.
Engrasar y enharinar un molde de rosquilla de 30 cm de diámetro, introducir la trenza y dejar fermentar otra hora o poco más.
Una vez fermentado, hornear en horno caliente a 180°C durante unos 30-35 minutos.
Una vez cocido, calentar durante unos 5 minutos en un cazo el azúcar con el agua y pincelar la trenza, dejar enfriar y transferir a un plato de servir.
Sígueme en Facebook Pinterest Twitter Instagram YouTube Telegram
Si quieres estar al día, suscríbete a la newsletter
haciendo clic aquí
