La quiche con pastelito de berenjenas es una tarta salada rica y sabrosa con una base que puede ser de masa brisée o de masa de hojaldre (incluso sin gluten) y un suculento relleno de berenjenas. Se trata de mi versión «aligerada», por así decirlo, de la mucho más famosa y clásica parmigiana de berenjenas. Esta suculenta tarta salada es ideal para excursiones fuera de casa, en los buffets, para la cena del sábado por la noche o para vaciar la nevera. Puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico. Al día siguiente está aún más sabrosa.
Aquí encontraréis la receta fácil y rápida para preparar una excelente masa brisée casera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 10 porciones
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Primavera
Ingredientes
- 1 rollo Masa brisée (o masa de hojaldre)
- 4 Berenjenas
- 250 g Provola ahumada
- 250 g Passata de tomate
- 1 diente Ajo
- al gusto Sal fina
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Albahaca
- al gusto Queso de mesa (rallado)
- 1 Clara de huevo
Preparación
Lavamos y cortamos finamente las berenjenas (valen las largas y las redondas, tanto las moradas como las rayadas).
Asémoslas a la plancha por ambos lados (sin quemarlas, porque se volverían amargas) y dejémoslas enfriar.
Mientras tanto, preparamos la salsa. Ponemos a dorar suavemente el diente de ajo y cuando esté listo, añadimos la passata de tomate (o, en alternativa, 400 gramos de tomates pelados para triturar).
Manteniendo el fuego bajo, dejamos cocer unos diez minutos, salamos al gusto, añadimos algunas hojas de albahaca troceadas, apagamos y dejamos enfriar.
Cortamos la provola en lonchas finas y encendemos el horno, ajustando la temperatura a 200°.
Rellenamos la quiche.
Forramos un molde para tartas de 28 centímetros de diámetro con papel de horno y colocamos encima el rollo de masa brisée o de hojaldre, presionándolo bien para que se adhiera.
Pincelamos muy bien con una capa de clara batida. De este modo, haremos impermeable la masa brisée o la de hojaldre, sea cual sea.
Ponemos en el fondo de la brisée una capa de salsa de tomate y rellenamos con una primera capa de berenjenas.
Añadimos algunas lonchas de provola troceadas, 2 cucharadas de salsa (no es necesario que la salsa cubra totalmente las berenjenas; sirve solo para dar color y un poco más de sabor), queso rallado y así sucesivamente. Continuamos hasta terminar todos los ingredientes.
Horneamos nuestra tarta salada en la bandeja más baja durante 20/25 minutos como máximo (depende de cada horno).
Sacamos del horno la quiche con pastelito de berenjenas y la dejamos templar antes de servir. Está deliciosa también fría.
