A quiche com tortinha de berinjela é uma torta salgada rica e saborosa com uma base que pode ser de massa brisée ou de massa folhada (também sem glúten) e um suculento recheio de berinjelas. Esta é a minha versão “aligerada”, por assim dizer, da muito mais famosa e clássica parmigiana de berinjelas. Esta suculenta torta salgada é ideal para passeios fora de casa, buffets, para o jantar de sábado à noite ou para esvaziar a geladeira. Pode ser preparada com antecedência e conservada na geladeira. No dia seguinte fica ainda mais saborosa.
Aqui você encontrará a receita fácil e rápida para fazer uma ótima massa brisée caseira.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 10 porções
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono, Primavera
Ingredientes
- 1 rolo Massa brisée (ou massa folhada)
- 4 Berinjelas
- 250 g Provola defumada
- 250 g Passata de tomate
- 1 dente Alho
- a gosto Sal fino
- a gosto Azeite extravirgem
- a gosto Manjericão
- a gosto Queijo de mesa (ralado)
- 1 Clara
Preparo
Lave e fatie as berinjelas em fatias finas (servem as alongadas e as globosas, tanto roxas quanto listradas).
Grelhe-as dos dois lados (sem deixar que queimem, porque ficariam amargas) e deixe-as esfriar.
Enquanto isso, prepare o molho. Refogue levemente o dente de alho e, quando estiver pronto, acrescente a passata de tomates (ou, em alternativa, 400 gramas de tomates pelados para bater).
Com o fogo baixo, deixe cozinhar por uns dez minutos, tempere com sal a gosto, acrescente algumas folhas de manjericão rasgadas, desligue e deixe esfriar.
Fatie a provola finamente e pré-aqueça o forno, ajustando a temperatura para 200°.
Recheie a quiche.
Forre uma forma de torta de 28 centímetros de diâmetro com papel manteiga e coloque o rolo de massa brisée ou massa folhada, ajustando bem.
Pincele muito bem com uma camada de clara batida. Assim, tornaremos a massa brisée ou folhada impermeável.
Coloque no fundo da brisée uma camada fina de molho de tomate e recheie com uma primeira camada de berinjelas.
Acrescente algumas fatias de provola quebradas, 2 colheres de molho (não é necessário que o molho cubra totalmente as berinjelas; serve só para dar cor e um pouco mais de sabor), queijo ralado e assim por diante. Continue até terminar todos os ingredientes.
Asse sua torta salgada na prateleira mais baixa por 20/25 minutos no máximo (depende do seu forno).
Retire a quiche do forno e deixe-a amornar antes de servir. Fica saborosa também fria.
