De quiche met auberginetortje is een rijke en smaakvolle hartige taart met een bodem die van pâte brisée of bladerdeeg kan zijn (ook glutenvrij) en een sappige vulling van aubergines. Het is mijn “lichtere” versie, om het zo te zeggen, van de veel bekendere en klassieke aubergineparmigiana. Deze smaakvolle hartige taart is ideaal voor uitstapjes, buffetten, een zaterdagavondmaalijd of om de koelkast te ledigen. Je kunt hem van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De volgende dag is hij nog smaakvoller.
Hier vind je het gemakkelijke en snelle recept om een uitstekende zelfgemaakte pâte brisée te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 10 porties
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Lente
Ingrediënten
- 1 rol Zanddeeg (of bladerdeeg)
- 4 Aubergines
- 250 g Gerookte provola
- 250 g Passata van tomaat
- 1 teentje Knoflook
- naar smaak Fijn zout
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Basilicum
- naar smaak Tafelkaas (geraspt)
- 1 Eiwit
Bereiding
Was de aubergines en snijd ze in dunne plakjes (lange en ronde aubergines zijn geschikt, zowel paarse als gestreepte).
Gril de aubergine aan beide kanten (let op dat ze niet verbranden, want dan worden ze bitter) en laat ze afkoelen.
Maak ondertussen de saus. Bak het teentje knoflook zachtjes en zodra het klaar is, giet je de passata van tomaat erbij (of als alternatief 400 gram gepelde tomaten om te pureren).
Laat op een laag vuur ongeveer tien minuten sudderen, breng op smaak met zout, voeg enkele gescheurde blaadjes basilicum toe, zet het vuur uit en laat afkoelen.
Snijd de provola in dunne plakjes en verwarm de oven voor op 200°C.
Beleg de quiche.
Bekleed een taartvorm van 28 centimeter diameter met bakpapier en leg het vel pâte brisée of bladerdeeg erin, zorg dat het goed aansluit.
Besmeer het deeg goed met een dun laagje losgeslagen eiwit. Zo maak je het pâte brisée- of bladerdeeg vochtbestendig.
Smeer een dun laagje tomatensaus op de bodem van het deeg en leg een eerste laag aubergine erop.
Voeg enkele stukjes provola toe, 2 eetlepels saus (de saus hoeft de aubergines niet volledig te bedekken; dit geeft alleen kleur en wat extra smaak), geraspte kaas en ga zo door. Herhaal totdat alle ingrediënten op zijn.
Bak de hartige taart op de onderste richel van de oven gedurende maximaal 20/25 minuten (afhankelijk van je oven).
Haal de quiche met auberginetortje uit de oven en laat hem lauwwarm worden voordat je hem serveert. Hij is ook lekker koud.
