La receta de las berenjenas en barca para mí es una de las más sabrosas para preparar esta hortaliza, que ya de por sí tiene mucho sabor. Mi madre solía preparar este plato como una forma de aprovechar la nevera, usando varios restos de queso y verduras.
La gran diferencia entre mi receta y la suya es que mi madre freía las berenjenas: claro que las berenjenas están muy sabrosas si se fríen antes de rellenarlas, pero también quedan muy grasas, lo cual no es lo ideal para la dieta.
En esta receta evité por completo la fritura, de hecho no hay grasas añadidas aparte de las que pueda tener naturalmente la carne aunque sea muy magra. También usé mozzarella ligera y un par de pulverizaciones de aceite en spray para ayudar a dorar la superficie de las berenjenas en barca. Vamos a prepararlas.
Otras recetas ligeras con berenjenas las puedes encontrar aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 2 o 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
Suelo usar la versión de aceite en spray para tener más control sobre la cantidad de aceite que utilizo. Si encuentras el aceite ya preparado en spray, perfecto; si no, te recomiendo buscar botellitas adecuadas y rellenarlas con tu aceite preferido.
- 2 berenjenas (largas)
- 80 g carne picada de ternera (muy magra)
- 250 g passata de tomate
- 1 mozzarella (ligera)
- 1 cucharadita parmesano rallado
- 4 cucharaditas pan rallado
- 1 cebolla
- 2 cucharadas vino blanco seco
- 1 manojo albahaca fresca
- al gusto sal y pimienta
- Algunas sprays aceite en spray
- Puntos por 1 berenjena entera = 6 puntos WW
- Puntos por media berenjena = 3 puntos WW
Utensilios
- Pulverizador de aceite
- Sartén
Pasos
Lava las berenjenas, córtalas el rabillo y pártelas por la mitad a lo largo.
Vacía la parte central de las berenjenas, trazando primero un corte alrededor de los bordes y luego una incisión transversal en el centro; haz palanca con una cucharilla para sacar la pulpa. Vacía el resto hasta que el interior quede uniforme. El efecto final será, justamente, similar al de una barca. Reserva la pulpa.
Pon un poco de sal dentro de las barcas y colócalas boca abajo sobre una rejilla para que pierdan algo del sabor amargo característico de las berenjenas.
Corta la cebolla en finas rodajas, trocea la pulpa de las berenjenas y corta la mozzarella en cubitos.
Dora la carne en una sartén antiadherente precalentada. Añade la pulpa de berenjena y rehoga junto con la carne durante unos 5 minutos.
Incorpora también la cebolla y mezcla. Deja que la cebolla se ablande, añadiendo un chorrito de agua si hace falta; luego vierte dos cucharadas de vino blanco seco y deja que evapore.
Añade la passata, incorpora la albahaca troceada y salpimienta al gusto. Cubre y cocina durante unos diez minutos o hasta que la salsa se haya reducido.
Deja templar antes de rellenar las berenjenas.
Enjuaga las barcas de berenjena, sécalas y colócalas en una fuente de horno amplia. Reparte la salsa dentro de las barcas en porciones iguales.
Coloca los cubitos de mozzarella sobre las berenjenas. Luego espolvorea en cada berenjena una cucharadita de pan rallado y media cucharadita de parmesano. Pulveriza un poco de aceite sobre la superficie de las berenjenas.
Vierte medio vaso de agua en el fondo de la fuente para evitar que las berenjenas se peguen durante la cocción y para que se hagan bien. Hornea a 180°C durante 30 minutos y luego sube a 200°C otros 10-15 minutos.
Saca del horno y deja templar; están buenas también frías. Si las berenjenas son muy largas como las mías, corta cada barca por la mitad antes de servir.
Y aquí tienes nuestras berenjenas en barca, servidas aquí con una ensalada de puntarelle a la romana.
Si comes media berenjena, es decir una barca por persona, este plato será un segundo ligero. Si tienes muchos puntos de Weight Watchers disponibles, en cambio, se convierte en un segundo más contundente.
Sirve las berenjenas en barca con buen pan integral y una ensalada fresca para tener una comida equilibrada con todos los nutrientes.
Están realmente buenísimas: pruébalas y cuéntame cuánto te han gustado.
¡Buen provecho a todos!
by Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar las berenjenas en barca con antelación; se conservarán bien en la nevera durante varios días. También puedes congelarlas y, una vez que se hayan descongelado parcialmente, meterlas en el horno caliente para volver a fundir la mozzarella y gratinar el pan rallado.
FAQ (Preguntas Frecuentes)
¿Cómo puedo adaptar este plato para que sea apto para dieta vegana?
Para una versión vegana usa o carne picada de soja o lentejas ya cocidas, las pequeñitas pardas. Como queso utiliza uno vegano y sustituye el parmesano por levadura nutricional.
La levadura nutricional es una levadura inactiva rica en vitamina B12. Se usa mucho en la cocina vegana porque aporta un sabor similar al del queso. Para más información lee aquí: Lievito Alimentare: cos’è, come si usa e perché!
