Het recept van de aubergines in bootjes is voor mij een van de lekkerste manieren om deze van zichzelf al smaakvolle groente te bereiden. Mijn moeder maakte dit gerecht vaak als een soort koelkast-opruiming, waarbij ze verschillende restjes kaas en groenten gebruikte.
Het grote verschil tussen mijn recept en dat van haar is dat mijn moeder de aubergines altijd bakte: uiteraard zijn aubergines erg smaakvol als ze eerst gebakken worden voordat ze gevuld worden, maar ze zijn ook erg vet, wat niet ideaal is voor een dieet.
In dit recept heb ik de frituur volledig vermeden; er zijn geen extra vetten toegevoegd behalve wat natuurlijk al in het vlees zit, zelfs al is het mager. Ik heb bovendien light mozzarella gebruikt en een paar spuitjes oliëspray om het oppervlak van de aubergines in bootjes te laten kleuren. Aan de slag.
Andere lichte recepten met aubergines vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 2 of 4
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
Ik gebruik vaak de sprayversie van olie om meer controle te hebben over de hoeveelheid olie die ik gebruik. Als je kant-en-klare oliëspray kunt vinden is dat ideaal, anders raad ik aan geschikte flesjes te zoeken en die te vullen met je favoriete olie.
- 2 aubergines (lang)
- 80 g rundergehakt (zeer mager)
- 250 g passata van tomaat
- 1 mozzarella (light)
- 1 theelepel geraspte Parmezaan
- 4 theelepels paneermeel
- 1 ui
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 1 bosje verse basilicum
- naar smaak zout en peper
- Enkele spray oliëspray
- Punten voor 1 hele aubergine = 6 WW-punten
- Punten voor een halve aubergine = 3 WW-punten
Gereedschap
- Olieverstuiver
- Koekenpan
Stappen
Was de aubergines, snijd de uiteinden eraf en halveer ze in de lengte.
Hol het midden van de aubergines uit door eerst langs de randen te snijden en dwars in het midden, en vervolgens met een theelepel uit te lepelen. Hol verder uit zodat de binnenkant gelijkmatig wordt. Het uiteindelijke effect zal, zoals de naam al zegt, precies dat van een bootje zijn. Bewaar het vruchtvlees apart.
Doe wat zout in de uitgeholde bootjes en leg ze omgekeerd op een rooster zodat ze wat van de typische bittere smaak van aubergine verliezen.
Snijd de ui in dunne plakjes, het auberginevruchtvlees in kleine stukjes en de mozzarella in blokjes.
Bak het gehakt in een voorverwarmde anti-aanbakpan. Voeg het uitgeholde auberginevruchtvlees toe en bak dit samen met het gehakt ongeveer 5 minuten.
Voeg ook de ui toe en roer door. Laat de ui zacht worden, voeg zo nodig een scheutje water toe, giet dan twee eetlepels droge witte wijn erbij en laat deze verdampen.
Voeg de passata toe, roer er stukjes basilicum door en breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat ongeveer tien minuten sudderen of totdat de saus is ingedikt.
Laat iets afkoelen voordat je begint met het vullen van de aubergines.
Spoel de auberginebootjes af, droog ze en leg ze in een ruime ovenschaal. Verdeel de saus gelijkmatig over de bootjes.
Leg de blokjes mozzarella op de aubergines. Strooi vervolgens op elke aubergine een theelepel paneermeel en een halve theelepel Parmezaan. Verstuif wat olie over het oppervlak van de aubergines.
Giet een half glas water op de bodem van de ovenschaal om te voorkomen dat de aubergines tijdens het bakken vastplakken en zodat ze goed gaar worden. Bak 30 minuten op 180°C en verhoog daarna naar 200°C voor nog eens 10-15 minuten.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen; ze zijn ook lekker koud. Als de aubergines erg lang zijn zoals de mijne, snijd dan elk bootje halverwege voordat je ze serveert.
En hier zijn onze aubergines in bootjes, geserveerd met een puntarelle-salade op Romeinse wijze.
Als je een halve aubergine eet, oftewel een bootje per persoon, is dit gerecht een licht hoofdgerecht. Als je veel Weight Watchers-punten beschikbaar hebt, wordt het een stevigere tweede gang.
Serveer de aubergines in bootjes met goed volkorenbrood en een frisse salade zodat je een gebalanceerde maaltijd hebt met alle voedingsstoffen.
Ze zijn echt heerlijk: probeer ze en laat me weten hoe ze je bevallen.
Eet smakelijk iedereen!
by Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de aubergines in bootjes van tevoren bereiden; ze blijven een paar dagen goed in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen en zodra ze gedeeltelijk ontdooid zijn kun je ze in een warme oven zetten om de mozzarella weer te laten smelten en het paneermeel te gratineren.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe kan ik dit gerecht geschikt maken voor een veganistisch dieet?
Voor een veganistische versie kun je ofwel sojagehakt gebruiken of al gekookte linzen, bij voorkeur de kleine bruine. Gebruik een veganistische kaas en vervang de Parmezaan door voedingsgist.
Voedingsgist is een gedeactiveerde gist rijk aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaassmaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie lees hier: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom!
