La recette des aubergines en barquette est, pour moi, l’une des plus gourmandes pour préparer ce légume qui a déjà beaucoup de goût. Ma mère faisait souvent ce plat en mode « vide-frigo », en utilisant différents restes de fromage et de légumes.
La grande différence entre ma recette et la sienne, c’est que ma mère faisait frire les aubergines : certes les aubergines sont très savoureuses quand elles sont frites avant d’être farcies, mais elles sont aussi bien grasses, ce qui n’est pas l’idéal pour une régime.
Dans cette recette j’ai évité la friture complètement : il n’y a pas de graisses ajoutées excepté celles naturellement contenues dans la viande, même si elle est très maigre. J’ai ensuite utilisé de la mozzarella allégée et quelques pulvérisations d’huile en spray pour aider à dorer la surface des aubergines en barquette. On y va.
D’autres recettes légères avec des aubergines sont disponibles ici :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 2 o 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
J’utilise souvent la version spray de l’huile pour mieux contrôler la quantité que j’emploie. Si vous trouvez l’huile déjà prête en spray, c’est parfait ; sinon je vous conseille de trouver des petits flacons adaptés et de les remplir avec votre huile préférée.
- 2 aubergines (longues)
- 80 g viande de bœuf hachée (très maigre)
- 250 g passata de tomates
- 1 mozzarella (allégée)
- 1 cucchiaino parmesan râpé
- 4 cucchiaini chapelure
- 1 oignon
- 2 cucchiai vin blanc sec
- 1 mazzetto basilic frais
- q.b. sel e pepe
- Qualche spruzzo huile en spray
- Points pour 1 aubergine entière = 6 points WW
- Points pour une demi aubergine = 3 points WW
Ustensiles
- Pulvérisateur d'huile
- Poêle
Étapes
Lave les aubergines, coupe les extrémités et coupe-les en deux dans le sens de la longueur.
Creuse le centre des aubergines en entaillant d’abord autour des bords puis transversalement au centre, puis en enlevant la chair avec une petite cuillère. Creuse le reste pour obtenir un intérieur homogène. L’effet final sera, justement, celui d’une barquette. Mets la chair de côté.
Mets un peu de sel à l’intérieur des barquettes et place-les à l’envers sur une grille pour qu’elles perdent un peu de l’amertume typique des aubergines.
Coupe l’oignon en fines tranches, la chair des aubergines en petits morceaux et la mozzarella en dés.
Fais revenir la viande dans une poêle antiadhésive préchauffée. Ajoute la chair des aubergines et laisse-la dorer avec la viande pendant environ 5 minutes.
Ajoute ensuite l’oignon et mélange. Fais-le fondre, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, puis verse deux cuillères à soupe de vin blanc sec et laisse évaporer.
Verse la passata, ajoute le basilic en morceaux, sale et poivre selon ton goût. Couvre et laisse cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
Laisse tiédir avant de garnir les aubergines.
Rince les barquettes d’aubergine, sèche-les et dispose-les dans un plat à four suffisamment grand. Répartis la sauce à l’intérieur des barquettes en parts égales.
Dépose les dés de mozzarella sur les aubergines. Ensuite, mets sur chaque aubergine une cuillère à café de chapelure et une demi-cuillère à café de parmesan. Pulvérise un peu d’huile sur la surface des aubergines.
Verse un demi-verre d’eau au fond du plat pour éviter que les aubergines n’attachent pendant la cuisson et pour qu’elles cuisent bien. Enfourne à 180° pendant 30 minutes, puis augmente à 200° pour 10-15 minutes supplémentaires.
Sors du four et laisse tiédir : elles sont aussi bonnes froides. Si les aubergines sont très longues comme les miennes, coupe chaque barquette en deux avant de servir.
Et voilà nos aubergines en barquette, ici servies avec une salade de puntarelle à la romaine.
Si tu manges une demi-aubergine, soit une barquette par personne, ce plat sera un second plat léger. Si tu as beaucoup de points Weight Watchers disponibles, il devient un second plat plus copieux.
Sers les aubergines en barquette avec du bon pain complet et une salade fraîche afin d’avoir un repas équilibré avec tous les nutriments.
Elles sont vraiment délicieuses : essaie-les et dis-moi combien tu les as aimées.
Bon appétit à tous !
by Giovanna Buono
Conservation
Tu peux préparer les aubergines en barquette à l’avance, elles se conservent au frigo pendant quelques jours. Tu peux aussi les congeler puis, une fois partiellement décongelées, les remettre dans un four chaud pour refaire fondre la mozzarella et gratiner la chapelure.
FAQ (Questions fréquentes)
Comment puis-je adapter ce plat à un régime végan ?
Pour une version végane, utilise du haché de soja ou des lentilles déjà cuites, de type petites lentilles brunes. Pour le fromage, prends un substitut végan et remplace le parmesan par de la levure alimentaire.
La levure alimentaire est une levure désactivée riche en vitamine B12. Elle est très utilisée en cuisine végane car elle apporte un goût fromageux aux préparations. Pour en savoir plus, lis ceci : Levure alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi !
