A receita de berinjelas em barquinhas pra mim é uma das mais gostosas para preparar esse vegetal que já é saboroso por si só. Minha mãe costumava fazer esse prato como um “esvazia-geladeira”, usando diversos restos de queijo e legumes.
A grande diferença entre a minha receita e a dela é que minha mãe fritava as berinjelas: é claro que as berinjelas são bem gostosas quando fritas antes de serem recheadas, mas também muito gordurosas, o que para a dieta não é o ideal.
Nesta receita eu evitei a fritura por completo, na verdade não há gorduras adicionadas a não ser aquelas presentes naturalmente na carne mesmo sendo bem magra. Usei também a muçarela light e algumas borrifadas de óleo spray para ajudar a dourar a superfície das berinjelas em barquinhas. Vamos fazer.
Outras receitas leves com berinjela você encontra aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 2 ou 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
Eu uso frequentemente o óleo em versão spray para ter mais controle da quantidade de óleo que uso. Se encontrar o óleo já pronto em spray, ótimo; caso contrário sugiro procurar garrafinhas adequadas e enchê-las com o seu óleo preferido.
- 2 berinjelas (longas)
- 80 g carne moída de boi (muito magra)
- 250 g passata de tomate
- 1 muçarela (light)
- 1 colher de chá parmesão ralado
- 4 colheres de chá farinha de rosca
- 1 cebola
- 2 colheres vinho branco seco
- 1 maço manjericão fresco
- a gosto sal e pimenta
- Alguns borrifos óleo spray
- Pontos para 1 berinjela inteira = 6 pontos WW
- Pontos para meia berinjela = 3 pontos WW
Utensílios
- Pulverizador de óleo
- Frigideira
Passos
Lave as berinjelas, corte as pontas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Cave a parte central das berinjelas, fazendo primeiro cortes ao longo das bordas e atravessando o centro e depois alavancando com uma colher. Remova o restante para uniformizar o interior da berinjela. O efeito final será, justamente, o de um barquinho. Reserve a polpa.
Coloque um pouco de sal dentro dos barquinhos e disponha-os de cabeça para baixo sobre uma grelha para escorrer, assim perdem um pouco do sabor amargo típico das berinjelas.
Corte a cebola em fatias finas, a polpa das berinjelas em pedacinhos e a muçarela em cubos.
Refogue a carne em uma frigideira antiaderente preaquecida. Acrescente a polpa das berinjelas e deixe dourar junto com a carne por cerca de 5 minutos.
Acrescente também a cebola e misture. Deixe a cebola murchar, adicionando um fio de água se necessário, e depois coloque duas colheres de vinho branco seco e deixe evaporar.
Despeje a passata, acrescente o manjericão em pedaços e sal e pimenta a gosto. Tampe e deixe cozinhar por cerca de dez minutos ou até o molho reduzir.
Deixe amornar antes de rechear as berinjelas.
Enxágue os barquinhos de berinjela, seque-os e coloque-os em uma assadeira espaçosa. Distribua o molho dentro dos barquinhos em porções iguais.
Coloque os cubinhos de muçarela sobre as berinjelas. Depois polvilhe em cada berinjela uma colher de chá de farinha de rosca e meia colher de chá de parmesão. Borrife um pouco de óleo na superfície das berinjelas.
Despeje meia xícara de água no fundo da assadeira para evitar que as berinjelas grudem durante o cozimento e para que fiquem bem cozidas. Leve ao forno a 180°C por 30 minutos e depois aumente para 200°C por mais 10-15 minutos.
Retire do forno e deixe amornar, pois ficam boas também frias. Se as berinjelas forem bem compridas como as minhas, corte cada barquinho ao meio antes de servir.
E aqui estão prontas as nossas berinjelas em barquinhas, servidas aqui com uma salada de puntarelle à romana.
Se você comer meia berinjela, ou seja um barquinho por pessoa, este prato será um prato principal leve. Se tiver muitos pontos Weight Watchers disponíveis, vira um excelente prato principal mais completo.
Sirva as berinjelas em barquinhas com um bom pão integral e uma salada fresca para ter uma refeição equilibrada com todos os nutrientes.
São realmente deliciosas: experimente e me conte o quanto você gostou.
Bom apetite a todos!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode preparar as berinjelas em barquinhas com antecedência; elas ficarão boas na geladeira por alguns dias. Você também pode congelá-las e depois, quando estiverem parcialmente descongeladas, colocá-las no forno quente para derreter a muçarela novamente e gratinar a farinha de rosca.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como posso deixar este prato adequado para uma dieta vegana?
Para uma versão vegana use ou o moído de soja ou lentilhas já cozidas, aquelas pequeñinhas marrons. Como queijo use um vegano e substitua o parmesão por levedura nutricional.
A levedura nutricional é uma levedura desativada rica em vitamina B12. É muito usada na culinária vegana pois confere sabor de queijo aos pratos. Para saber mais leia aqui: Levedura Nutricional: o que é, como usar e por quê!
