Hoy quiero mostrarte una receta básica para preparar una salsa para pizza ligera, no porque sea algo complicado, sino más bien para darte algunos consejos sobre cómo conseguir una pizza más sabrosa en lugar de usar directamente tomates pelados o passata en lata crudos.
El problema, en mi opinión, es que las latas de tomate están llenas de agua y por eso corre el riesgo de que la superficie de la pizza no se cocine bien a pesar de la precocción: la base se humedece demasiado y se crea el efecto de «papilla» en la superficie. Además, teniendo en cuenta que yo intento hacer una pizza ligera, es decir con menos grasas, esta salsa es también un buen truco para conseguir que la pizza esté muy sabrosa con poquísimo aceite.
Así que desde hace tiempo tengo la costumbre de preparar esta salsa, un guiso de tomate reducido y aromatizado con especias y hierbas. Perfecto para la pizza pero también para las pizzetas. Vamos a ver la receta…
Otras recetas que podrían interesarte:
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 3, para 1 bandeja grande
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g tomates (pelados o en trozos grandes)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 cucharada orégano seco
- al gusto albahaca (fresca)
- al gusto sal
- Puntos totales = 1 punto WW
- Puntos por ración = 0 puntos WW
Utensilios
- Sartén
- Cuchillo
- Cuchara de madera
- Antisalpicaduras
- Machacador de patatas
Pasos
En una sartén vierte la cucharadita de aceite y añade el ajo cortado en trocitos o también entero si prefieres retirarlo después. En cuanto el ajo empiece a dorarse, echa el tomate y sazona con sal y orégano. Yo uso un poco más de sal y no añado más cuando relleno la pizza.
Remueve y cubre con un protector antisalpicaduras de manera que todavía entre algo de aire en la sartén y así el agua del tomate pueda evaporarse rápidamente pero sin salpicar toda la cocina. Como alternativa puedes poner una tapa dejando un pequeño espacio abierto.
Cocina a fuego moderado, la salsa para pizza debe hervir suavemente, y remueve de vez en cuando para comprobar la cocción: tardará unos 20 minutos en reducirse, tiene que secarse mucho.
Apaga el fuego, si quieres retira el ajo, y aplasta los tomates de forma gruesa con un machacador de patatas como en la foto o simplemente con los dientes de un tenedor, de modo que la salsa no quede totalmente lisa sino similar a la passata rústica que se encuentra en el comercio.
Los tiempos de cocción dependen mucho de la calidad de los tomates usados: cuanto menos acuosos sean más rápida será la cocción.
Al final añade bastante albahaca fresca en trozos y ajusta de sal.
¡Nuestra salsa para pizza ligera está lista! ¿Qué cuesta hacerla? ¡Nada! También se puede preparar con antelación: soltará más agua que podrás desechar y te quedará una salsa de tomate muy reducida, perfecta para la pizza.
En la foto de abajo ves cómo uso esta salsa en la pizza en bandeja o en la de pan de molde, pero también puedes utilizarla de otras maneras. En la práctica tendrás una salsa a la pizzaiola o marinera rápida y muy reducida.
Debes saber que cuando preparo la pizza a veces me olvido de hacer esta salsa con antelación. Bien, en casa están dispuestos a hacer el esfuerzo y esperar otra media hora para cenar siempre que yo la prepare.
Incluso mi hijo, que es realmente de los menos exigentes, la prefiere: ¡lo dice todo! Ahora te dejo la palabra: ¿qué usas tú como salsa para pizza?
¡Buen provecho!
by Giovanna Buono
Conservación
Puedes conservar la salsa para pizza en el frigorífico durante 4 días o también congelarla ya porcionada. Déjala descongelar bien, escurre el posible agua que suelte y luego úsala para cubrir tu pizza.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar tomates frescos?
En verano yo los uso, pero antes los pelo: basta con hacer un corte en cruz en los tomates, meterlos en agua hirviendo unos minutos y verás que en las incisiones la piel se separa de la pulpa facilitando pelarlos. Luego los corto en trozos y continúo con la receta.
¿Cuánta debo usar en la pizza?
Estas cantidades son perfectas para condimentar una pizza hecha usando la bandeja del horno; en ese caso, como sugiero yo, la pizza se divide en tres porciones.
