Hoy quiero mostrarte una receta básica para realizar una salsa para pizza ligera, no porque sea algo complicado, sino más bien para darte algunos consejos sobre cómo obtener una pizza más sabrosa en lugar de usar directamente pelati o puré enlatado en crudo.
El problema, según yo, es que las latas de tomate están llenas de agua y por lo tanto se corre el riesgo de que la pizza en la superficie no se cocine bien a pesar de la precocción: la base de todas formas se moja demasiado y se crea el efecto «papilla» en la superficie. Y luego considerando que yo intento hacer una pizza ligera, por lo tanto con menos grasas, esta salsa es también un buen truco para hacer una pizza muy sabrosa incluso con muy poco aceite.
Y así es como desde hace mucho tiempo yo tengo la costumbre de preparar esta salsa, una salsa de tomate reducida e intensificada por especias y aromas. Excelente para la pizza pero también para las pizzetas. Vamos a ver la receta…
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- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 3, para 1 bandeja grande
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g tomates (pelados o en trozos)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 cucharada orégano seco
- q.b. albahaca (fresca)
- q.b. sal
- Puntos totales = 1 punto WW
- Puntos por porción = 0 puntos WW
Herramientas
- Sartén
- Cuchillo
- Cuchara de madera
- Protector contra salpicaduras
- Triturador de papas
Pasos
En una sartén vierte la cucharadita de aceite y coloca el ajo cortado en trozos o incluso entero si lo quieres eliminar posteriormente. Apenas el ajo comience a dorarse, vierte el tomate y condimenta con sal y orégano. Yo uso un poco más de sal y no añado más cuando relleno la pizza. Mezcla y cubre con un protector contra salpicaduras para que el aire aún pueda circular en la sartén y así el agua del tomate pueda evaporarse rápidamente sin salpicar por toda la cocina. Como alternativa, puedes colocar una tapa dejando un poco de espacio abierto.
Cocina a fuego moderado, la salsa para pizza debe hervir suavemente, y mezcla de vez en cuando para verificar la cocción: tardará aproximadamente 20 minutos para que la salsa se reduzca, realmente debe secarse muchísimo. Apaga, si quieres elimina el ajo, y aplasta los tomates groseramente con un triturador de papas como en la foto o simplemente con los dientes de un tenedor, de modo que la salsa no quede completamente lisa pero similar al puré rústico que se encuentra en el mercado. Los tiempos de cocción dependen mucho de la calidad de los tomates usados; cuanto menos acuosos sean, más rápido será la cocción. Al final añade mucha albahaca fresca en trozos y ajusta la sal.
¡Nuestra salsa para pizza light está lista! ¿Qué se necesita para hacerla? ¡Nada! Se puede preparar con antelación: soltará más agua que podrás escurrir y te quedarás con una salsa de tomate muy reducida, perfecta para la pizza.
En la foto de abajo ves cómo uso esta salsa en la pizza en bandeja o en la de pan de molde, pero también puedes utilizarla de otras maneras. En práctica tendrás una salsa alla pizzaiola o marinara rápida y muy reducida.
Debes saber que cuando preparo la pizza a veces me olvido de hacer esta salsa con antelación. Bueno, aquí en casa están dispuestos a esperar otra media hora para cenar con tal de que la prepare.
¡Incluso mi hijo, que es realmente el último de los gourmets, la prefiere: lo he dicho todo! Ahora te dejo la palabra a ti: ¿qué usas como salsa para pizza?
¡Buen provecho!
by Giovanna Buono
Conservación
Puedes conservar la salsa para pizza en el frigorífico durante 4 días o incluso congelarla ya porcionada. Déjala descongelar muy bien, escurre el agua que haya soltado y luego pasa a rellenar tu pizza.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar tomates frescos?
En verano yo los uso pero primero los pelo: basta con hacer un corte en cruz en los tomates, ponerlos en agua hirviendo durante unos minutos y verás que donde has hecho las incisiones la piel se desprenderá de la pulpa facilitando el pelado. Luego los corto en trozos y paso a hacer la receta.
¿Cuánta salsa debo usar en la pizza?
Estas cantidades son perfectas para condimentar una pizza hecha utilizando la bandeja del horno, en tal caso, como sugiero yo, la pizza se divide en tres porciones.
