La tarta de almendras con crema de mascarpone es uno de esos postres vistosos y elegantes que se preparan con un esfuerzo mínimo. La base de esta tarta se hace sin harina, solo con huevos, azúcar, almendras trituradas, ralladura de limón y mantequilla fundida, por lo que también es apta para quienes son intolerantes al gluten.
También para la crema bastan pocos ingredientes: chocolate blanco, nata, mascarpone y ralladura de limón. Nada más. Y os aseguro que la combinación de la crema dulce y aterciopelada con la base más rústica, gracias a las almendras trituradas, ¡es realmente excelente!
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 10Porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 170 g almendras
- 3 huevos
- 75 g azúcar
- 1 limón (ralladura)
- 60 g mantequilla (fundida)
- 125 g chocolate blanco
- 125 g nata para montar
- 250 g mascarpone
- 1 limón (cáscara)
- al gusto tiras de ralladura de limón (opcionales)
Pasos
Para preparar la tarta de almendras con crema de mascarpone, forrad el fondo de un molde con papel de hornear y precalentad el horno a 180 grados (estático).
Poned las almendras en el robot de cocina y trituradlas finamente, ¡pero sin reducirlas a polvo!
Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve con 25 g de azúcar.
En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar (50 g) y la ralladura del limón previamente lavado, hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la mantequilla fundida y continúa batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla clara y espumosa.
Incorpora las almendras trituradas y trabaja brevemente con las varillas.
Finalmente, incorpora las claras montadas con la ayuda de una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.
Vierte la masa en el molde, distribúyela uniformemente y hornea a 180 grados durante 25-30 minutos. Haz la prueba del palillo.
Saca del horno, espera unos quince minutos, desmolda la tarta y deja enfriar sobre una rejilla.
Para preparar la crema de mascarpone, trocea el chocolate blanco y colócalo en un bol.
Calienta la nata hasta que empiece a hervir ligeramente y viértela sobre el chocolate blanco troceado. Mezcla hasta que el chocolate se haya fundido. Mete en la nevera al menos 2 horas.
Cuando la mezcla esté completamente fría, añade la ralladura del limón previamente lavado y bate todo con las varillas eléctricas hasta que quede cremoso y espumoso. Añade el mascarpone y bate de nuevo hasta obtener una crema aterciopelada.
Distribuye la crema de mascarpone sobre la base fría. Puedes hacerlo simplemente con la ayuda de una cuchara, sin demasiada precisión. Termina decorando con tiras de ralladura de limón.
Guarda la tarta de almendras con crema de mascarpone en la nevera hasta el momento de degustarla.
