O bolo de amêndoas com creme de mascarpone é um daqueles doces cenográficos e elegantes, que se preparam com o mínimo de esforço. A base deste bolo é feita sem farinha, apenas com ovos, açúcar, amêndoas trituradas, raspas de limão e manteiga derretida, e por isso também é adequada para quem tem intolerância ao glúten.
Para o creme também bastam poucos ingredientes: chocolate branco, creme de leite fresco, mascarpone e raspas de limão. Nada mais. E garanto que a combinação do creme doce e aveludado com a base mais rústica, devido às amêndoas trituradas, fica realmente ótima!
Se você gosta de doces com amêndoas, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 10 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 170 g amêndoas
- 3 ovos
- 75 g açúcar
- 1 limão (raspas)
- 60 g manteiga (derretida)
- 125 g chocolate branco
- 125 g creme de leite fresco líquido
- 250 g mascarpone
- 1 limão (raspas)
- a gosto raspas de limão (opcionais)
Passos
Para preparar o bolo de amêndoas com creme de mascarpone, forre o fundo de uma forma com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180 graus (forno estático).
Coloque as amêndoas no processador e triture finamente, sem, porém, transformá-las em pó!
Separe as gemas das claras e bata as claras em neve com 25 g de açúcar.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante (50 g) e as raspas do limão previamente lavado, até obter uma mistura cremosa. Junte a manteiga derretida e continue batendo por alguns minutos, até obter um composto claro e espumoso.
Adicione as amêndoas trituradas e mexa brevemente com as batedeiras.
Por fim, incorpore as claras em neve com a ajuda de uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
Despeje a massa na forma, distribua uniformemente e leve ao forno a 180 graus por 25-30 minutos. Faça o teste do palito.
Retire do forno, espere uns quinze minutos, desenforme o bolo e deixe esfriar sobre uma grade.
Para preparar o creme de mascarpone, pique o chocolate branco e coloque em uma tigela.
Aqueça o creme de leite até começar a ferver e despeje sobre o chocolate branco picado. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Quando a mistura estiver completamente fria, junte as raspas do limão previamente lavado e bata tudo com as batedeiras elétricas até ficar cremoso e espumoso. Acrescente o mascarpone e bata novamente até obter um creme aveludado.
Distribua o creme de mascarpone sobre a base já fria. Você pode fazer isso simplesmente com a ajuda de uma colher, sem muita precisão. Finalize decorando com raspas de limão.
Leve o bolo de amêndoas com creme de mascarpone à geladeira até a hora de servir.
