Der Mandelkuchen mit Mascarpone-Creme ist so ein eindrucksvolles und elegantes Gebäck, das sich mit minimalem Aufwand zubereiten lässt. Der Boden dieses Kuchens wird ohne Mehl hergestellt, nur mit Eiern, Zucker, gemahlenen Mandeln, Zitronenschale und geschmolzener Butter und eignet sich daher auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Auch für die Creme reichen wenige Zutaten: weiße Schokolade, Sahne, Mascarpone und Zitronenschale. Mehr nicht. Und ich versichere euch, die Kombination der süßen, samtigen Creme mit dem rustikaleren Boden durch die gemahlenen Mandeln ist wirklich toll!
Wenn ihr Mandel‑Desserts mögt, probiert auch diese meiner Rezepte aus:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Tage
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 170 g Mandeln
- 3 Eier
- 75 g Zucker
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 125 g weiße Schokolade
- 125 g Schlagsahne (flüssig)
- 250 g Mascarpone
- 1 Zitrone (Schale)
- nach Belieben Zitronenzesten (optional)
Schritte
Zum Zubereiten des Mandelkuchens mit Mascarpone-Creme den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die Mandeln in den Mixer geben und fein hacken, dabei jedoch nicht zu Pulver mahlen!
Eigelb und Eiweiß trennen; das Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (50 g) und der fein abgeriebenen Schale der zuvor gewaschenen Zitrone schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter dazugeben und ein paar Minuten weiterschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
Die fein gehackten Mandeln unterheben und kurz mit den Quirlen verrühren.
Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß mit einer Teigspatel unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten.
Den Teig in die Springform füllen, gleichmäßig verteilen und bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe durchführen.
Aus dem Ofen nehmen, etwa fünfzehn Minuten warten, den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Mascarpone-Creme die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
Die Sahne erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt, und über die gehackte weiße Schokolade gießen. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Mischung vollständig abgekühlt ist, die abgeriebene Schale der zuvor gewaschenen Zitrone hinzufügen und alles mit dem Handmixer schlagen, bis es cremig und luftig ist. Den Mascarpone dazugeben und erneut schlagen, bis eine samtige Creme entsteht.
Die Mascarpone-Creme auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Das geht ganz einfach mit einem Löffel, ohne allzu große Präzision. Mit Zitronenzesten garnieren.
Den Mandelkuchen mit Mascarpone-Creme bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
