De amandeltaart met mascarponecrème is een van die spectaculaire en elegante desserts die met weinig moeite te bereiden zijn. De basis van deze taart wordt gemaakt zonder bloem, maar alleen met eieren, suiker, fijngemalen amandelen, citroenrasp en gesmolten boter, en is dus ook geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.
Ook voor de crème heb je maar een paar ingrediënten nodig: witte chocolade, slagroom, mascarpone en citroenrasp. Niets meer. En ik verzeker je dat de combinatie van de zoete, fluweelachtige crème met de iets rustiekere basis door de fijngemalen amandelen echt uitstekend is!
Als je van desserts met amandelen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 170 g amandelen
- 3 eieren
- 75 g suiker
- 1 citroen (geraspte schil)
- 60 g boter (gesmolten)
- 125 g witte chocolade
- 125 g verse slagroom
- 250 g mascarpone
- 1 citroen (schil)
- naar behoefte citroenrasp (optioneel)
Stappen
Om de amandeltaart met mascarponecrème te maken, bekleed je de bodem van een springvorm met bakpapier en verwarm je de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Doe de amandelen in de mixer en maal ze fijn, maar niet tot poeder!
Scheiding van eidooiers en eiwitten: klop de eiwitten stijf met 25 g suiker.
In een andere kom klop je de dooiers met de resterende suiker (50 g) en de fijngeraspte schil van de eerder gewassen citroen tot een romig mengsel. Voeg de gesmolten boter toe en blijf enkele minuten kloppen tot je een licht en schuimig mengsel krijgt.
Voeg de fijngemalen amandelen toe en meng kort met de garde.
Spatel ten slotte voorzichtig de stijve eiwitten door het mengsel met een spatel in opwaartse bewegingen.
Giet het beslag in de springvorm, strijk het oppervlak glad en bak 25-30 minuten op 180 graden. Controleer met een satéprikker.
Haal uit de oven, wacht zo’n vijftien minuten, verwijder de taart uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Voor de mascarponecrème hak je de witte chocolade fijn en doe je deze in een kom.
Verwarm de slagroom tot net tegen het kookpunt en giet deze over de fijngehakte witte chocolade. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Zet het mengsel minstens 2 uur in de koelkast.
Wanneer het geheel volledig is afgekoeld, voeg je de fijngeraspte schil van de eerder gewassen citroen toe en klop je alles met de elektrische garde tot het romig en luchtig is. Voeg de mascarpone toe en klop opnieuw tot je een fluweelachtige crème hebt.
Verdeel de mascarponecrème over de afgekoelde bodem. Je kunt dit simpelweg met behulp van een lepel doen, zonder al te precies te zijn. Werk af met wat citroenrasp.
Zet de amandeltaart met mascarponecrème in de koelkast tot het moment van serveren.
