Pasta con habas, una receta típica de la tradición culinaria calabresa, de orígenes humildes, hoy es un plato rico y muy apreciado. Una verdadera delicia, para preparar como se hacía antaño, con productos genuinos de casa: las habas del huerto, el hinojo silvestre (o eneldo) y el guanciale, la parte de la mejilla del cerdo curada con sal y pimienta. Pero os digo la verdad, yo la prefiero con panceta curada, la parte del vientre del cerdo, igualmente sazonada con sal y pimienta y colgada para su curado. La maduración tanto del guanciale como de la panceta curada coincide con el período de la recolección de las habas, y así nuestras queridas abuelas, con lo poco que tenían, conseguían juntar estos sencillos ingredientes para sacar un plato lleno de sabor, un sabor que no podéis entender si no lo probáis. Yo no comía pasta con habas desde hace años, y ha sido un gran redescubrimiento. Recuerdo que de pequeña mi abuela siempre la preparaba, así que pedí la receta a mi madre para poder hacerla exactamente como ella la hacía, sustituyendo el guanciale por la panceta curada. Quedé tan entusiasmada de lo buena que estaba, que en estos días, que es época de habas, he decidido comerla en abundancia sin cambiar nada: mucha cebolla y hinojo, que dan el toque único a este fabuloso plato de la tradición calabresa, la pasta con habas. Pruébala, está realmente deliciosa la pasta con habas a la calabresa, y si la queréis más ligera, también sin guanciale o panceta queda muy buena; tened en cuenta que de todos modos las habas tienen un aporte calórico muy bajo, así que un poco de panceta tampoco viene mal.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes pasta con habas a la calabresa
- 150 g Ditaloni Rigati (o bucatini troceados)
- 200 g Habas peladas (aprox. 800 g para pelar)
- 1 Cebolla roja de Tropea
- al gusto Panceta (curada) (o guanciale)
- al gusto Hinojo silvestre
- al gusto Aceite de oliva
- g Sal
Utensilios para preparar pasta con habas
- Olla
- Sartén
- 1 Espátula de cocina
Preparación de pasta y habas con guanciale y hinojo silvestre
Ponemos enseguida el agua para la pasta; podemos usar tanto pasta corta como pasta larga rota en trozos pequeños. Llevamos el agua a ebullición y mientras tanto preparamos las habas.
Pelamos las habas; hacen falta aproximadamente 700-800 g para obtener unos 200 g de habas peladas y listas para cocinar. Si las semillas son demasiado grandes y algo duras, retiramos también la piel que las recubre; para las tiernas no hace falta quitarla.
En una cazuela ponemos aceite de oliva y doramos la panceta o el guanciale cortados en cubitos. Yo prefiero el sabor de la panceta, pero la receta original es con guanciale. Doramos un momento, luego añadimos la cebolla cortada en trozos grandes y las habas. Añadimos también el hinojo silvestre, picado y lavado, un poco de sal y un vaso de agua y llevamos a término la cocción. Del hinojo usamos sólo las hojas centrales, las más tiernas y aromáticas, de sabor dulce. El hinojo silvestre crece espontáneo en el campo; en la campiña calabresa es muy común en primavera, en el momento de la recolección de las habas está en pleno rebrote, por tanto tierno y dulce.
Si no lo encontramos se puede sustituir por las hojas del hinojo común, que suelen quedar un poco en el centro, o por un trozo de hinojo, o por semillas de hinojo.Mientras tanto ponemos la pasta a cocer tan pronto como el agua hierva. Añadimos la sal y cocemos al dente, ya que luego la saltearemos un minuto en la sartén con las habas.
Las habas se cocinan rápido, unos 10 minutos y están listas, así que probadlas para ver si llevan suficiente sal y apagad el fuego si ya están listas. Escurrimos la pasta, reservamos un poco del caldo, la salteamos en la sartén con las habas, dejamos que tome sabor durante un minuto y si hace falta añadimos un poco del agua de cocción de la pasta. Servidla caliente, recién hecha, pero os aseguro que está buenísima también fría, así que podría ser un plato para preparar con antelación y servir frío.
Prueba también las habas con cebolla, a la calabresa, o las habas con panceta y cebolla, las habas al guanciale, o la tarta salada rápida con ricotta y habas.
