Pasta mit Saubohnen, ein typisches Gericht der kalabrischen Küche, stammt aus einfachen Verhältnissen und ist heute ein reichhaltiges und sehr geschätztes Gericht. Eine wahre Köstlichkeit, zubereitet wie früher mit den guten Zutaten aus dem Haus: Saubohnen aus dem Garten, wilder Fenchel (Finocchietto) oder Dill, und Guanciale, der gewürzte Wangenanteil des Schweins. Um ehrlich zu sein, ich bevorzuge die Pancetta tesa, den Bauchspeck, ebenfalls mit Salz und Pfeffer gewürzt und zum Reifen aufgehängt. Die Reifezeit sowohl des Guanciale als auch der Pancetta tesa fällt genau in die Erntezeit der Saubohnen, und so konnten unsere lieben Großmütter mit wenig Mitteln diese einfachen Zutaten zu einem sehr geschmackvollen Gericht kombinieren – ein Geschmack, den man nur versteht, wenn man ihn probiert. Ich habe Pasta mit Saubohnen jahrelang nicht gegessen; es war eine große Wiederentdeckung. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter sie immer zubereitet hat, also habe ich meine Mutter nach dem Rezept gefragt, damit ich es genau so nachkochen kann, mit Pancetta tesa statt Guanciale. Ich war so begeistert, wie gut sie schmeckt, dass ich in dieser Saubohnen-Saison große Portionen davon gegessen habe, ohne etwas zu ändern: viel Zwiebel und Finocchietto, die diesem wunderbaren kalabrischen Gericht, der Pasta mit Saubohnen, den einzigartigen Geschmack verleihen. Macht sie nach – die Pasta mit Saubohnen auf kalabrische Art ist wirklich köstlich. Wenn ihr sie leichter wollt, könnt ihr sie auch ohne Guanciale oder Pancetta zubereiten; sie bleibt trotzdem sehr gut, aber bedenkt, dass Saubohnen von Natur aus sehr kalorienarm sind, sodass ein bisschen Pancetta durchaus passt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für Pasta mit Saubohnen auf kalabrische Art
- 150 g Ditaloni Rigati (oder gebrochene Bucatini)
- 200 g Geschälte Saubohnen (ca. 800 g zum Schälen)
- 1 Rote Tropea-Zwiebel
- nach Belieben Pancetta (tesa) (oder Guanciale)
- nach Belieben Wilder Fenchel (Finocchietto)
- nach Belieben Olivenöl
- g Salz
Küchenutensilien für Pasta mit Saubohnen
- Topf
- Pfanne
- 1 Pfannenwender
Zubereitung: Pasta mit Saubohnen, Guanciale und wildem Fenchel
Setzt gleich das Wasser für die Pasta auf; ihr könnt sowohl kurze Pasta als auch zerbrochene lange Pasta nehmen. Bringt das Wasser zum Kochen, während wir die Saubohnen vorbereiten.
Schält die Saubohnen: ihr braucht etwa 700–800 g zum Schälen, um etwa 200 g geschälte und zum Kochen fertige Bohnen zu erhalten. Sind die Kerne zu groß und etwas hart, entfernt auch die dünne Haut, bei zarten Bohnen ist das nicht nötig.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pancetta oder den Guanciale in Würfel schneiden und anbraten. Ich bevorzuge den Geschmack der Pancetta tesa, aber das Originalrezept ist mit Guanciale. Kurz anrösten, dann die grob geschnittene Zwiebel und die Saubohnen hinzufügen. Ebenfalls den fein geschnittenen und gewaschenen wilden Fenchel (Finocchietto) zugeben, etwas Salz und ein Glas Wasser dazugeben und garen. Vom Finocchietto nehmen wir nur die inneren, zarteren Blättchen – sie sind aromatischer und süßer im Geschmack. Wilder Fenchel wächst auf dem Land; in der kalabrischen Landschaft ist er im Frühling weit verbreitet und zur Saubohnenernte frisch und zart.
Wenn ihr keinen wildem Fenchel findet, könnt ihr die zarten Blätter des Fenchels verwenden, die oft in der Mitte sitzen, oder ein Stück Fenchel oder Fenchelsamen als Ersatz.Inzwischen die Pasta ins kochende Wasser geben. Salz hinzufügen und al dente kochen, denn anschließend schwenken wir sie für eine Minute in der Pfanne mit den Saubohnen.
Saubohnen garen schnell, etwa 10 Minuten. Probiert sie, ob sie ausreichend gesalzen sind, und schaltet den Herd aus, wenn sie fertig sind. Pasta abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren, die Pasta in der Pfanne mit den Saubohnen schwenken, kurz durchziehen lassen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen. Serviert sie heiß, direkt nach der Zubereitung; aber glaubt mir, sie ist auch kalt sehr lecker – daher kann das Gericht auch im Voraus zubereitet und kalt serviert werden.
Probiert auch die Saubohnen mit Zwiebeln auf kalabrische Art, oder die Saubohnen mit Pancetta und Zwiebeln, die Saubohnen mit Guanciale, oder die schnelle herzhafte Torte mit Ricotta und Saubohnen.
