Pesto de limón: receta rápida, fresca y fragante para el verano. Cuando llega el calor, en la cocina siempre busco algo fresco, rápido y con buen aroma. Y este pesto de limón se ha convertido en un verdadero as bajo la manga: se hace en 5 minutos, tiene un aroma que levanta el ánimo inmediatamente y… ¡queda bien con todo! Pasta, cebada, crostini, ensaladas frías e incluso pescado a la parrilla. No es el típico pesto: es una crema cítrica y ligera, pero con carácter. Perfecta cuando tienes invitados y quieres impresionar con poco. Te lo cuento aquí abajo, paso a paso, con algunos trucos que siempre uso en casa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 1 limón (Cáscara y jugo)
- 50 g almendras (O piñones)
- 50 g parmesano
- 1 ramillete albahaca
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- sal (A gusto)
Herramientas
- Mezcladora
- Rallador
- Exprimidor
Procedimiento
Lava el limón y ralla solo la parte amarilla de la cáscara (la parte blanca es amarga).
Exprime el jugo y cuélalo con un colador.
Pon en la mezcladora: las almendras, la albahaca, el ajo si lo usas, la cáscara y el jugo de limón, el parmesano y una pizca de sal.
Añade el aceite en un hilo mientras mezclas, hasta obtener una crema suave y aterciopelada.
Vierte en un frasco, cubre con un hilo de aceite y guarda en la nevera por 3-4 días.
Consejos
Para un toque extra, añade algunas hojas de menta o rúcula.
Es perfecto con espaguetis, linguine o ñoquis… ¡pero a mí me encanta también sobre una rebanada de pan tostado!
También puedes congelarlo en pequeños frascos o en moldes para hielo, así lo tienes siempre listo.
