El pesto con calabacín vegano nació de una necesidad personal. Desde hace un tiempo empecé a comer pasta con verduras todas las noches por motivos nutricionales. Pero hacer siempre calabacines o brócoli salteados en la sartén para mezclar con la pasta, se volvió cada vez más difícil y «aburrido».
Así que busqué una manera de comer las mismas cosas pero en otra forma…y aquí tenéis mi pesto de calabacín vegano, apto incluso para los crudistas y la dieta paleo porque está todo en crudo, sin proteína animal. Me quedé sorprendida con la cremosidad de esta salsa, y de cómo, gracias a los frutos secos, parece «a queso». Este pesto también puede usarse como salsa para acompañar pan y focaccias durante los aperitivos. Es un pesto rápido y fácil de hacer, ¡os va a encantar como me pasó a mí!😆
Os dejo a continuación otro tipo de pesto que hice y una preparación hecha con el clásico pesto a la genovesa, ¡experimentad y no os arrepentiréis!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 155,24 (Kcal)
- Carbohidratos 3,64 (g) de los cuales azúcares 0,46 (g)
- Proteínas 2,71 (g)
- Grasa 15,78 (g) de los cuales saturados 2,13 (g)de los cuales insaturados 6,38 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sodio 477,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del pesto de calabacín vegano
Los ingredientes del pesto con calabacines vegano son pocos, pero tienen la particularidad de aprovechar la oleosidad y el sabor «a queso» de las nueces de macadamia para sustituir al queso que normalmente es uno de los ingredientes principales de cualquier tipo de pesto.
- 300 g calabacines (firmes y frescos)
- 20 hojas albahaca
- 25 g piñones (o almendras)
- 1 diente ajo
- 40 g nueces de macadamia (o almendras)
- 7 g sal
- 49 g aceite de oliva virgen extra (mejor suave)
Utensilios
El pesto, como indica el nombre, debería trabajarse durante mucho tiempo en un mortero. Sin embargo, la vida diaria hace difícil dedicar tanto tiempo a triturar así los ingredientes, por lo que es más fácil y cómodo utilizar un robot de cocina o una batidora. Yo he utilizado el Bimby TM31.
- 1 Robot de cocina
- 1 Tarro
- 1 Cuenco pequeño
Preparación del pesto de calabacín vegano
Preparar el pesto de calabacines es muy fácil y rápido. Yo lo hice todo en crudo, pero si se desea se pueden escaldar los calabacines antes de continuar.
Lo importante es elegir calabacines frescos y firmes, que no suelten demasiada agua. En ese caso, se pueden dejar en un colador durante media hora antes de proceder.
Los pasos para hacer el pesto de calabacín vegano son pocos y muy fáciles, al alcance de todos. Veámoslos paso a paso:
Como primera cosa, lavar los calabacines y cortarlos en trozos y limpiar las hojas de albahaca con una hoja de papel de cocina humedecida. Luego proceder a picarlo todo.
En el robot, introducir el fruto seco elegido (las nueces de macadamia son las únicas indispensables, el resto puede variar), ponerlo en marcha a la máxima velocidad hasta obtener una consistencia granulosa pero cremosa. Reservar la mezcla en un cuenco.
En el vaso, incluso dejando los restos de los frutos secos, añadir los calabacines, el ajo (opcional) y la albahaca y triturar todo a velocidad medio-alta.
Incorporar la mezcla de frutos secos al picado de verduras, añadir una pequeña pizca de sal y 10 gramos de aceite. Poner el robot a baja velocidad y mezclar hasta que se integren.
Con el robot en funcionamiento, verter en hilo el aceite restante, de modo que se obtenga la cremosidad clásica del pesto.
Una vez listo, trasvasarlo con cuidado a un tarro de conserva y cubrirlo con aceite. Así se conserva varios días en el frigorífico; si no, es posible congelarlo en pequeños recipientes de plástico, en la cantidad justa para aliñar la pasta; de hecho deberá usarse todo una vez descongelado.
Notas y consejos
El pesto de calabacín vegano es perfecto para aliñar la pasta pero también para canapés sabrosos y originales. Yo incluso lo usé para terminar una pizza blanca con flores de calabacín, ¡desapareció en un momento! Si quieres un toque más fresco y veraniego puedes usar menta en lugar de albahaca, o jugar con el tipo y la cantidad de frutos secos. El pesto de calabacín queda genial si lo acompañas con mi pan de molde de espelta y sémola sin grasas o con un pan más rústico como mi pan toscano. Si te apetece, ¡nos vemos en Instagram!
