El Pesto de calabacines vegano nació de una necesidad personal. Desde hace un tiempo, comencé a consumir pasta con verduras todas las noches por cuestiones nutricionales. Pero siempre preparar calabacines o brócoli salteados para acompañar la pasta empezó a ser cada vez más difícil y «aburrido».
Entonces busqué una forma diferente de comer lo mismo… y aquí está mi pesto de calabacines vegano, también apto para crudistas y para la dieta paleo porque está hecho completamente crudo, sin ninguna proteína animal. Me sorprendió la cremosidad de esta salsa, y cómo, gracias a los frutos secos, parece «quesosa». Este pesto también se puede utilizar como salsa de acompañamiento para pan y focaccias durante los aperitivos. Es un pesto rápido y fácil de hacer, os sorprenderá como a mí me pasó! 😆
Os dejo a continuación otro tipo de pesto que he hecho y una preparación con el clásico pesto genovés, ¡experimentad y no os arrepentiréis!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 155,24 (Kcal)
- Carbohidratos 3,64 (g) de los cuales azúcares 0,46 (g)
- Proteínas 2,71 (g)
- Grasa 15,78 (g) de los cuales saturados 2,13 (g)de los cuales insaturados 6,38 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sodio 477,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del pesto de calabacines vegano
Los ingredientes del pesto de calabacines vegano son pocos, pero tienen la particularidad de aprovechar la oleosidad y el sabor «quesoso» de las nueces de macadamia para sustituir el queso que usualmente es uno de los ingredientes principales de cualquier tipo de pesto.
- 300 g calabacines (firmes y frescos)
- 20 hojas albahaca
- 25 g piñones (o almendras)
- 1 diente ajo
- 40 g nueces de macadamia (o almendras)
- 7 g sal
- 49 g aceite de oliva virgen extra (mejor suave)
Herramientas
El Pesto, como dice el nombre, debería trabajarse mucho en un mortero. La vida cotidiana, sin embargo, hace difícil dedicar tanto tiempo a triturar así los ingredientes, por lo que es más fácil y cómodo utilizar un robot de cocina o una batidora. Yo utilicé el Bimby TM31.
- 1 Robot de cocina
- 1 Tarro
- 1 Cuenco pequeño
Preparación del pesto de calabacines vegano
Preparar el pesto de calabacines es muy sencillo y rápido. Yo lo hice todo en crudo, pero si se desea, se pueden escaldar los calabacines antes de proceder.
Lo importante es elegir calabacines frescos y firmes, que no suelten demasiada agua. Si es así, se pueden dejar en un colador durante media hora antes de proceder.
Los pasos para hacer el pesto de calabacines vegano son pocos y muy fáciles, al alcance de todos. Vamos a verlos paso a paso:
Primero, lavar los calabacines y cortarlos en trozos pequeños, y limpiar las hojas de albahaca con un papel de cocina humedecido. Luego proceder a triturarlo todo.
En el robot, introducir los frutos secos elegidos (las nueces de macadamia son las únicas imprescindibles, el resto puede variar), accionarlo a la máxima velocidad hasta obtener una consistencia granulosa pero cremosa. Reservar el compuesto en un cuenco pequeño.
En el vaso del robot, dejando incluso los residuos de los frutos secos, introducir los calabacines, el ajo (opcional) y la albahaca, y triturar todo a velocidad media-alta.
Incorporar el compuesto de frutos secos al triturado de verduras, añadir una pizca de sal y 10 gramos de aceite. Accionar el robot a baja velocidad y mezclar.
Con el robot en funcionamiento, verter el aceite restante en hilo, para obtener la clásica cremosidad del pesto.
Una vez listo, transferirlo delicadamente a un tarro de conserva y cubrirlo con aceite. Así se conserva por unos días en el frigorífico; de lo contrario, se puede congelar en pequeños recipientes de plástico, en la cantidad adecuada para condimentar la pasta; de hecho, debe usarse todo una vez descongelado.
Notas y consejos
El Pesto de calabacines vegano es perfecto para condimentar pasta pero también para unas tostadas sabrosas y alternativas. Yo también lo he usado para sazonar al final una pizza blanca con flores de calabacín, ¡se acabó en un instante! Si se quiere un toque más fresco y veraniego, se puede utilizar menta en lugar de albahaca, o se puede jugar con el tipo y la cantidad de frutos secos. El pesto de calabacines es excelente si se acompaña con mi pan de molde o con un pan más rústico como mi pan toscano. ¡Si os apetece, nos vemos en Instagram!
