Les spaghettis aux cime di rapa sont un plat de saison de la cuisine traditionnelle du sud de l’Italie, simple mais au goût extraordinaire.
Préparons les spaghettis aux cime di rapa (brocoli-rave), ail, huile et piment – version légère, savoureux mais digestes et légers grâce à quelques astuces utiles pour réduire l’impact glycémique : cuisson al dente et ajout de l’huile à froid.
Cime di rapa (brocoli-rave)
Les cime di rapa sont un légume typique du Sud de l’Italie, particulièrement apprécié en Pouilles, Campanie et Sicile – famille des Brassicaceae, comme les brocolis et les choux.
La récolte a généralement lieu entre octobre et avril, quand les inflorescences sont tendres et croquantes.
Les cime di rapa ont une saveur caractéristique, intense et légèrement amère.
Vous pouvez reproduire la recette avec d’autres légumes rustiques typiques de votre région.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghettis
- 1 botte cime di rapa (brocoli-rave)
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 2 g préparation pour ail, huile et piment
- 1 filet huile d’olive extra vierge (à froid)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
La préparation pour spaghettis ail, huile et piment est un mélange déshydraté [ingrédients : ail, piment, sel, persil] qui peut devenir une base pour la préparation de nombreux plats : gardez-en toujours un pot dans le placard !
Ustensiles recommandés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Nettoyez les cime di rapa.
Retirez les feuilles extérieures abîmées et la partie inférieure dure et fibreuse de la tige.
Lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre et égouttez-les.
Laissez-les entières.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les cime di rapa et une pincée de bicarbonate pour qu’elles gardent une couleur vert vif, et faites-les blanchir pendant 5 minutes.
À l’aide d’une écumoire, retirez les cime di rapa et transférez-les dans une assiette.
Gardez l’eau de cuisson des cime di rapa pour cuire les pâtes.
Laissez-les tiédir puis coupez-les : une partie en gros morceaux et le reste finement haché au couteau.Dans une poêle antiadhésive, chauffez brièvement :
– un ou deux piments rouges secs entiers [ils parfument sans trop de piquant] ;
– quelques tiges de persil ;
– la préparation pour ail, huile et piment ;
et éteignez le feu.
Chauffez juste le temps que les ingrédients libèrent tous leurs arômes.
Hors du feu, ajoutez les cime di rapa et quelques cuillères de l’eau de cuisson qu’elles ont rendu, puis versez un filet d’huile d’olive extra vierge sur les ingrédients.Faites cuire les pâtes [dans l’eau de cuisson des cime di rapa, si vous l’avez conservée] – attention, al dente – rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
Entre-temps, chauffez légèrement l’assaisonnement : l’huile doit tiédir, pas frire.
Retirez les piments rouges et les tiges de persil.
Versez les pâtes dans la poêle avec l’assaisonnement et mélangez bien pour les enrober de saveurs.Dressez les assiettes.
Moudre encore un peu de poivre.Vos spaghettis aux cime di rapa (brocoli-rave), ail, huile et piment – version légère sont prêts.
Bon appétit !
C’est un plat principal – source de glucides – facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conservez les pâtes cuites au réfrigérateur dans un récipient fermé pour un maximum de 24 heures.
Réchauffez à la poêle en ajoutant un filet d’huile.
Conseils et variantes
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
En alternative aux spaghettis, vous pouvez préparer les traditionnelles orecchiette.
Ajoutez un zeste de citron râpé sur les spaghettis.
Ajoutez une sachet de safran à l’eau de cuisson.
Vous pouvez parfumer vos pâtes ail, huile et piment avec un ou plusieurs ingrédients au choix parmi :
– quelques filets d’anchois bien égouttés ;
– une ou deux cuillères de sauce tomate maison ;
– une poignée de poivron cruccio ;
– une poignée de tomates sèches hachées ou de pesto de tomates sèches ;
– une pincée de chapelure ou de chapelure complète toastée.
FAQ – Questions et réponses
Puis-je utiliser de l’ail frais ?
Oui, mais l’ail frais chauffé à sec sans huile risque de brûler.
Cette méthode fonctionne mieux avec la préparation déshydratée.
